Skip to content

Kuukausi: toukokuu 2013

Helsingin Kulinaarinen Instituutti: Ruoan ja viinin harmonia

Tykkää

Seuraavaksi on luvassa aikamoinen maratonpostaus, suosittelen kuitenkin lukemaan sen alusta loppuun, koska lopusta löytyy kiva yllätys lukjoille!

Kävin ensimmäisen kerran Helsingin Kulinaarisen instituutin ruokakurssilla keväällä 2011. Ihastuin hienosti järjestettyyn Italia-kurssiin, jonka aikana opin tekemään itse pastaa ja pääsin maistelemaan herkullisia italialaisia ruokia. Saimme kurssilta mukaamme essut ja reseptivihon, joka on ollut todella ahkerassa käytössä kurssin jälkeenkin.

Tänä keväänä, noin kaksi vuotta ensimmäisen kurssini jälkeen, sain mahdollisuuden osallistua ruoan ja viinin harmonia-kurssille. Kurssin sponsoroi Helsingin Kulinaarinen Instituutti.

Kurssin nimi oli siis Ruoan ja viinin harmonia, kouluttajamme oli Charlotta Stude. Kurssi pidettiin Helsingin Kulinaarisen Instituutin tiloissa lauantaina 27.4. klo 10-16 (noin). Kurssiin sisältyy opetus, kuuden ruokalajin ateria viineineen sekä alkumalja, essu ja reseptivihko.

Kurssipäivänä olin innokkaana paikalla ensimmäisenä jo ennen kymmentä(se on se saksalainen täsmällisyys..) ja ehdin ottamaan muutaman kuvan kurssikeittiöstä ennen kuin se täyttyi innokkaista kokkaajista. Muistan nimittäin miltä keittiö näytti Italia-kurssin jälkeen, jauhoja oli kaikki paikat täynnä 😀

Ihastelin keittiön vempaimia, kyllä kelpaisi kotikeittiöönkin Gaggenaun uunit.. erityisesti höyryuuni houkuttelee keittiöhifistelijää.

Kun kaikki osallistujat olivat saapuneet paikalle ja aamukahvit oli juotu Charlotta kertoi meille viineistä, niiden yhdistämisestä ruokaan ja hyödyllisiä vinkkejä mm. viinien säilyttämisestä. Kannattaa kuulemma myös juoda paljon viinejä, jotta oppii yhdistämään niitä ruokien kanssa. Tästä neuvosta pidin erityisen paljon 😉

Siirryimme tämän jälkeen keittiön puolelle, jossa Charlotta kävi kaikki reseptit läpi ja teimme myös muutamia korjauksia reseptien määriin ja ainesosiin, esim. jos reseptissä luki korianteria eikä sitä ollut ollut saatavilla niin vaihdoimme yrttiä.

Menu oli vaikuttava! uskokaa tai älkää, mutta söimme koko menun alusta loppuun. Aikamoinen uroteko 😀

Charlotan käydessä läpi menua, tein kynä suhisten muistiinpanoja. Kaikki ammattikokin antamat vinkit ovat aina tervetulleita. Muistin myös, että olin jo kaksi vuotta aiemmin oppinut oikeaoppisen tavan leikata sipulia, mutta enpä ollut käyttänyt oppimiani taitoja kotioloissa pitkiin aikoihin. Apuva 😀

Kun reseptit oli käyty läpi, ryhdyttiin jakamaan osallistujia tiimeihin. Itse nostin käden innokkaana heti ensimmäisen reseptin kohdalla, halusin nimittäin päästä tekemään passionmarinoitua lohta ja avokadokastiketta. Resepti kuulosti yksinkertaisesti suussasulavan herkulliselta. Alla kuvia valmistusvaiheista. Kiitos kivoille alkupalatiimiläisille, he jaksoivat kärsivällisesti kun räpsin kuvia jatkuvasti ruoanlaiton lomaassa 🙂

En ehtinyt kokkauksen aikana montaa kertaa kurkkaamaan mitä muut ryhmät tekivät, piti ehtiä itsekin kauhan varteen kurssin aikana. Alkupalatiimimme teki myös kermaista sienikeittoa ja nyt tiedän miten sitä oikeasti kermaista keittoa tehdään..

Keitto ei ollut kovin herkullisen näköistä aluksi, mutta kun lorautimme kuohukermaa kupin pohjalle ja keittoa kannusta päälle, siitä tuli kaunis annos herkullisen kermaista keittoa. Taas opin uutta, en taida enää kermaisia keittoja muulla tapaa tehdäkään.

Kuhina keittiössä kesti jokusen tunnin, oli hauskaa touhuta keittiössä jossa oli välineet kohdallaan ja monta innokasta kokkaajaa paikalla. Siirryimme kauniin ruokasalin puolelle kun alkupalat olivat valmiita. Alkupalatiimimme kertoi alkupaloista ja ne syötiin hartaan hiljaisuuden vallitessa. Kaikilla oli uurastuksen jälkeen kiljuva nälkä!

Jokainen ryhmä vuorollaan kävi keittiössä valmistelemassa seuraavat annokset ja ne tarjoiltiin meille muille pöytään. Itse heilun kameran kanssa kuvaamassa valmisteluita. Olipa kivaa nähdä niin monen eri ruoan viimeistelyprosessi.

Seuraavaksi menulla oli porocarpaccio ja itsetehtyä majoneesia. Yllätyin annoksesta, koska en normaalisti pidä kapriksista mutta carpaccioon ne sopivat kuin nenä päähän. Ja se majoneesi.. voihan… miksi en ole koskaan tehnyt sitä tällä reseptillä? takuuvarma resepti ja niin nopea. Itse olen tuhrannut majoneesin kanssa muutaman kerran ja epäonnistunut JOKA ikinen kerta.

Yksi ryhmä urakoi meille itsetehtyjä ravioleja ja siikaa kahdella tapaa: hiillostettuna (uunissa grillivastuksen alla) ja höyrytettynä. Annoksen kruunasi herkullinen vaalea voikastike (jota tein heti samana iltana kotona, niin hyvää oli!).

Aterian pääruokana tarjottiin ankanrintaa, joka oli marinoitu hieman makealla kastikkeella ja jonka kanssa tarjottiin kahta eri hillokkeenomaista lisuketta. Ankan kanssa sopivat ihanasti makeat maut.

Tuntui melkein mahdottomalta, että jaksaisin vielä syödä kaiken tuon herkuttelun jälkeen jälkiruokaa mutta sinne se humahti yllättävän helposti. Jälkiruokana oli suklaatryffelillä täytetyt päärynät. Todella herkullista!

Kokkailen teemakurssin ja reseptivihon reseptejä kotona ja postailen niitä tänne blogiin. Jos jokin ruoka tuntuu erityisen kiinnostavalta, huikkaa siitä kommenttiboksiin ja yritän saada reseptin testattua kotona ja kirjoitettua siitä nopeasti.

Näissä merkeissä vietin siis hauskan lauantai-iltapäivän. Syksyllä menenkin sitten testaamaan molekyylikokkauskurssin, jännittävää! onko kenelläkään kokemusta ko. kokkaamisesta?

Näiden teemakurssien lisäksi Helsingin Kulinaarinen Instituutti järjestää myös kokkauspajoja, jotka ovat arki-iltaisin ja kestävät n. 3 tuntia. Teemakurssien ja kokkauspajojen ohjelmat voit kurkata täältä.. Kurssit ovat myös suosittuja lahjoja, viime kurssilla oli ainakin kaksi pariskuntaa jotka olivat saaneet lahjakortin teemakurssille häälahjaksi 🙂

… ja vielä yksi juttu! ilokseni saan arpoa lukijoideni kesken yhden lahjakortin instituutin Kokkauspajaan (arvo 95€).

JIPIIII!

Osallistuaksesi arvontaan, kerro kommenttiboksissa mitkä Helsingin Kulinaarisen Instituutin kurssit vaikuttavat sinusta mielenkiintoisimmilta. Arvonta päättyy 13.5.2013 klo 23.59.

23 Comments

Blogi reissussa!

Tykkää

Bloggaaja ja blogi ovat lähteneet reissuun! seuraavat 10 päivää hujahtaa Kalifornian auringon alla ja kun tämä postaus tulee ajastettuna ulos, istun jo lentokoneessa matkalla Lontoota jossa vaihdan konetta.

Ensimmäinen vuorokausi menee ihmetellessä näitä maisemia:

Kuva täältä.

San Franciscon jälkeen matkaan viikoksi vähän pohjoisemmaksi lähelle San Josea ja sieltä palaan vielä yhdeksi yöksi ja päiväksi ihanaan San Franciscoon. Jos sinulla on kivoja vinkkejä San Franciscoon, otan niitä mielelläni vastaan vielä matkan aikanakin! suunnitteilla on ainakin pyörän vuokrausta, hillitön ruokamaratoni (joka välissä on pakko syödä jotain uutta ja kivaa) ja ehkä vähän iltaelämään tutustumistakin. Vinkkejä saa laittaa kommenttiboksiin!

Vaikka olenkin toisella puolella maailmaa, blogi ei hiljene vaan olen kirjoitellut teille varastoon ruokapostauksia ja yksi arvontakin käynnistyy ihan lähipäivinä. Pysykäähän siis kuulolla! 🙂

Ihanaa viikonloppua!

9 Comments

Vappujuttuja

Tykkää

Vappu oli ja meni, toivottavasti se sujui yhtä ihanissa merkeissä siellä ruudun toisella puolella kuin täällä. Olen jotenkin aivan onnesta soikeana tämän vapun jälkeen. Tunnetila johtuu ihanasta ruoasta ja rakkaista ystävistä.

Kuten jo vappuaattona blogin Facebook-sivuilla tiedotin, tein elämäni ensimmäistä kertaa tippaleipiä. Kokkamisimme kahden kollegan kanssa koko toimiston väelle tippaleipiä toimiston keittiössä. Päätin myös, että koska en ehdi toimistolounasta tällä viikolla kokkaamaan, korvaavat tippaleivät sen tällä viikolla 😉

Oli oikein hauska päivä tippaleipiä tehdessä. Muutin myös mielipiteeni tippaleivistä, koska vielä tiistaiaamuna klo 8.30 väitin kivenkovaan kollegalle että en edes pidä tippaleivistä. Hän lupasi että mielipiteeni muuttuu, kun teen niitä itse. Ja niinhän siinä kävi. Nam! teimme tippaleipiä rypsiöljyssä ja kookosöljyssä. Kookosöljyiset olivat suosikkejani!

Teimme amerikkalaisen kokoisia tippäleipiä yli 30 kappaletta ja vaikka niitä syötiin ihan kiitettävästi niin olimme ehkä mitoittaneet homman hieman överiksi..

Tippaleivät

Alkuperäinen resepti täältä.

6 jättiläismäistä tippaleipää

n. 2,5 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
1 iso kananmuna vatkattuna
2 rkl sokeria
2 dl maitoa (tai enemmän jos taikina jää liian paksuksi)
rypsiöljyä tai kookosrasvaa paistamiseen
tomusokeria koristeluun
tukeva paistipannu paistamiseen
suppilo
paistomittari

Sekoita kuivat aineet, vatkaa kananmuna. Sekoita kananmuna ja maito. Lisää munamaito hiljakseen kuivien aineiden joukkoon sekoittaen rauhallisesti. Taikinaan saa jäädä pieniä klimppejä, joten älä sekoita sitä liikaa.

Testaa onko taikina tarpeeksi juoksevaa valuttamalla sitä suppilosta. Taikinan tulisi valua suppilon läpi vaivattomasti. Jos taikina tuntuu liian paksulta, lisää varovasti maitoa.

Kun taikinan koostumus on oikea, lämmitä öljy pannulla tarpeeksi kuumaksi (n. 190 C) ja lorota taikinaa suppilosta spriraalina pannulle aloittaen pannun ulkoreunoista, kiertämällä sisälle päin ja vetämällä taikinaa vielä ristiin rastiin rinkulan päällä, jotta se pysyy kasassa. Paista tippeleipä kauniin ruskeaksi ja muista kääntää välillä! Nosta tippaleipä pannulta tukevilla pihdeillä kun se kelluu rasvassa ja varo ettet polta itseäsi rasvalla. Nosta tippaleipä jäähtymään uuniritilälle jonka alla on talouspaperia.

Voit toki tehdä pienempiäkin tippaleipiä kuin me 😀

Koristele hieman jäähtyneet tippaleivät tomusokerilla ja syö tuoreena.

Vappuaaton iltana olimme grillaamassa ystävien luona ja vappupäivänä nautimme upeasta ja kuumasta auringonpaisteesta omalla takapihalla, seuranamme rakkaat ystävät ja heidän lapsensa. Vauhtia ja meininkiä riitti, aurinko paistoi ja ruoka oli hyvää. Nostimme vappumaljat kuohuvalla ja olin lisäksi tehnyt alkoholittoman karpaloboolin, joka maistui vappuaaton jälkeisissä oloissa oikein hyvin 😉

Brunssimme oli koottu nyyttikestiteemalla ja pöytään ilmestyi mitä ihanampia herkkuja. Niitä syön tänäänkin lounaaksi töissä, kyllä kelpaa ! toivottavasti teillä kaikilla oli ihana vappu, mikä oli vapun suosikkiherkku?

8 Comments