Skip to content

Kuukausi: tammikuu 2016

Veriappelsiinivinegrette & kvinoasalaatti

Tykkää

Olen sitrushedelmien suurkuluttaja, mutta sen varmasti suurin osa blogiani seurannut jo tiesikin. Jääkaapissa on aina sitruunoita, useimmiten myös limejä. Lisäksi viikonloppuisin puristamme apukokin kanssa aina tuorepuristetut appelsiinimehut tuomaan luksusta viikonloppuaamuihin.

Nyt sesongissa on siis hedelmät, jotka ovat erityisen rakkaita minulle. Ja yksi, jonka sesonki on lyhyt ja joka aiheuttaa minussa erityistä innostusta.

Veriappelsiinisesonki on täällä! juuri nyt! siis JUST NYT!

veriappelsiinivinegrette ja kvinoasalaatti

Ai miten niin innoissani?

Olemme apukokin kanssa muutenkin appelsiinien suurkuluttajian, juomme aina viikonloppuisin aamiaisella tuorepuristettua appelsiinimehua (itse vaihdan välillä greippimehuun) ja nyt kun veriappelsiinit ovat sesongissa, ovat ne rantautuneet keittiöömme.

Muuten, jos haluat pysyä kärryillä mikä kasvis / hedelmä on juuri nyt sesongissa, kannattaa kytistellä Satokausikalenterin Facebook-sivuja tai hankkia oma Satokausikalenteri (se on itsellä vielä harmi kyllä hankkimatta). Näin pysyt hyvin sesongeissa mukana ja varmistat että pääset nauttimaan maukkaimpia ja ravinteikkaimpia kasviksia juuri niiden parhaaseen aikaan.

Veriappelsiinien lisäksi muitakin sitrushedelmiä on nyt sesongissa. Ihastuttava greippi ja keittiöni vakiovaruste sitruuna kuuluvat näihin. Niitä saa myös kaupasta edullisesti kun ne ovat sesongissa, viime perjantaina verigreippiä sai eurolla kilon!

Nyt kun maltoin hieman rauhoittua, niin kerron teille meidän viime lauantain lounaasta. Tämä helppo, terveellinen ja täyttävä salaatti on siitä kiva että sen voi tehdä etukäteen. Itse tein salaatin ja maustoin sen veriappelsiinivinegretellä ja lähdin apukokin kanssa aurinkoiseen talvisäähän lenkille, josta hyppäsimme suoraan saunaan lämmittelemään. Olipa mukavaa kun lounas odotti valmiina ulkoilun jälkeen.

veriappelsiinivinegrette ja kvinoasalaatti

veriappelsiinivinegrette dijonkastike

sesonkiruokaa: veriappelsiinivinegrette ja kvinoasalaatti

Salaattiin tuli kvinoaa, bataattikuutioita (olen aivan hullaantunut niihin tällä hetkellä), korianteria, kevätsipulia ja halloumia sekä raikas veriappelsiinin mehusta tehty vinegrette.

Värikästä, ravitsevaa ja hyvää.

VERIAPPELSIINIVINEGRETTE JA KVINOASALAATTI

2 dl keitettyä kvinoaa (käytin GoGreen kvinoa)
1 prk esikeitettyjä punaisia linssejä (käytin GoGreen linssit)
1/2 bataatti kuutioituna
1 dl tuoretta korianteria
1 dl sipulia (yleensä käytän punasipulia, tällä kertaa kevätsipulia ja sen varsia)
1 rkl öljyä paistamiseen
0,5 tl valkosipulijauhetta
0,5 tl luomuyrttisuolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
0,5 sitruunan mehu
3 rkl öljyä salaatin maustamiseen
1/2 pkt halloumia paistettuna

TEE NÄIN:

1. Huuhtele ja keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Huuhtele esikeitetyt linssit.
3. Kuori ja kuutioi bataatti, lämmitä uuni 200 asteeseen
4. Mausta bataattikuutiot öljyllä, valkosipulijauheella, yrttisuolalla ja mustapippurilla.
5. Paahda bataattikuutioita uunissa kunnes ne ovat kypsyneet
6. Silppua korianteri ja sipuli
7. Jäähdytä kvinoa ja bataattikuutioit.
8. Lisää kvinoa, bataattikuutiot, linssit, sipuli ja korianteri kulhoon. Sekoita.
9. Mausta sitruunamehulla ja öljyllä.
10. Paista halloumi
11. Valmista vinegrette
12. Tarjoile salaatti halloumin ja vinegreten kanssa

VERIAPPELSIINIVINEGRETTE

1 veriappelsiinin mehu
o,5 tl Dijon-sinappia
1 rkl balsamietikka (vaalea), myös valkoviinietikka käy
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

TEE NÄIN:

Sekoita raaka-aineet keskenään ja vispaa.

2 Comments

Baskeri & Basso

Tykkää

Pitkästä aikaa pääsen kirjoittamaan (hehkuttamaan) teille ravintolavinkkiä! ja mikä vinkki tämä onkaan, en ihmettele että varauskalenteri pullistelee tässä ravintolassa ja varauksia otetaan vain kuukausi eteenpäin. Muuten koko tuleva vuosi olisi aivan buukattu tässä ravintolassa. Baskeri & Basso on huippu!

Helsingin ravintolakartalle ilmestyi viime vuoden lopulla helmi. Nicolas ”Baskeri” Thieulonin ja Kalle ”Basso” Kiukaisen luotsaama sympaattinen, tunnelmallinen ja herkullinen uutuusravintola avasi ovensa vuoden 2015 loppupuolella.

Olen päässyt nauttimaan näiden herrojen kokkailuista jo aiemmin viime vuonna, kun he olivat tekemässä ruokaa A-lehtien blogitiimille. Taisimme saada silloinkin täydellistä risottoa..

Baskeri & Basso_1

Baskeri Basso 2Baskeri & Basso on astuessa tuntuu kuin Helsingin pölyt olisivat jääneet taakse (tässä tapauksessa lumimyrsky..) ja ravintolan lämpö kietoo syleilyynsä. Palvelu on erinomaista, jo varausvaiheessa. Olimme liikkeellä kymmenen hengen voimin ja kun tein ryhmällemme varausta juttelin ensin puhelimessa herra Baskerin kanssa ja keskustelimme heidän ja meidän toiveistamme.

Istuimme pitkässä pöydässä viinikaappien edessä ja itselläni oli hyvä näkymä koko ravintolaan ja keittiöön. Aivan ihanaa kun keittiön vierestäkin voi saada pöydän ja pääsee seuraamaan kokkeja työssään.

Olimme tilanneet koko ryhmälle saman menun, joka pidettiin yllätyksenä aina siihen saakka kun ruoat tarjoiltiin. Miten jännittävää!

Alkupalat olivat jaettavia annoksia koko pöytäseurueen kesken. Ihania leikkeleitä, burrataa, siikacarpaccio & tomaattivinegrette, härtätartar ja Laurin purjo-roquefortpiirakkaa. Taivaallista. Burrata taisi olla pöytäseurueen suosikki, siikacarpacciota taisi joku kommentoida sanoilla ”elämäni paras”.

Baskeri Basso 3

Baskeri Basso 4

Baskeri Basso 5

Baskeri Basso 6

Baskeri Basso 7

Niin ja siis ihan pelkästään Basbasin leipä! taisin syödä puolikkaan vuoallisen, se oli niin tavattoman hyvää.

Väliruokana saimme sitruunarisottoa. Maailman parasta sellaista, en ole koskaan syönyt niin ihanan sitruunaista risottoa. Sitruunan tuoksu leijaili lautasilta kun annokset tarjoiltiin pöytiin. Olisin syönyt toisen samanlaisen satsin heti perään.

Baskeri Basso 8

Seurueessamme on useampikin sitruunafani, joten tämä väliruoka oli kyllä monen mieleen.

Pääruoaksi söimme siikaa, veriappelsiini ja fenkolia jossa oli niin mielettömän hyvä kastike, että pyysimme tarjoilijalta erikseen lusikat jotta saisimme talteen jokaisen pisaran kastiketta. Tulen muistamaan tuon kastikkeen vielä pitkään. Myös siian ja veriappelsiinin yhdistelmä oli maukas, tätä täytyy kokeilla kotonakin.

Jälkiruoaksi saimme ruokarajoitteista riippien parfaitit vadelmakastikkeella tai creme bruleét. Olin onnekas ja sain maistaa molempia, todella hyvää!

Menu ilman ruokajuomia maksoi 53 euroa / henkilö.

Myös ruokaviinit olivat maukkaita ja niitä kehuskeltiin pitkin iltaa.

Kaikenkaikkiaan todella upea ravintolaelämys alusta loppuun saakka. Kiitos tarjoilijallemme, kiitos kokeille, kiitos koko Baskeri & Basso. Me palaamme!

Baskeri & Basso

Tehtaankatu 27-29 (sisäpihalla), 00150 Helsinki

Avoinna: ti-pe 16-20

Suosittelen lämpimästi pöytävarauksen tekoa etukäteen.

1 kommentti

Tattari-siemensekoitussämpylät

Tykkää

.. eli toisinsanoen menestys keittiössä! aina kun ryhdyn leipomaan, tulee minulle pieni tuskanhiki otsalle. Leipomuksista suurin osa epäonnistuu, etenkin jos erehdyn vähänkään soveltamaan reseptiä. Juu, tiedän että leipoessa pitää olla tarkka, mutta se on hurjan vaikeaa tällaiselle tuunaajalle. Nämä tattari-siemensekoitussämpylät antavat toivoa kotileipurille.

Etenkin sämpylät ovat vuosia olleet koetinkiveni, suurimmaksi osaksi ne ovat epäonnistuneet surkeasti. Taidan muistaa vanhan blogin ajalta yhden (!) kerran kun sämpylät onnistuivat, sitä juhlittiinkin pitkään. Näitäkin sämpylöitä voisi juhlistaa useampaan kertaan, niin hyvin ne onnistuivat!

tattari-siemensekoitussämpylät (1)

Kävin erään ystävän luona viime viikolla ja sain syödäkseni aivan ihania tattarisämpylöitä. Hän oli kehitellyt reseptiä jo jonkin aikaa ja itse ihastuin sämpylöihin valtavasti. Niin maukkaita ja ihana rakenne. Tattarijauhojen lisäksi sämpylöihin oli laitettu auringonkukansiemeniä jotka ovat suurta herkkuani.

Näin talvikeleillä, kun ulkona sataa lunta ja pakkanen paukkuu on ihanaa herkutella lämpimäisillä, esim. tuoreilla sämpylöillä ja runsaalla voilla.
Vai mitä tuumaatte..?

tattari-siemensekoitussämpylät (2)

Pakko sanoa, että vaikka lähdin soveltamaan alkuperäistä reseptiä, jonka löysin netistä, sain nämä tattari-siemensekoitussämpylät onnistumaan yli odotusten. Tattarijauhojen ja gluteenittomien jauhojen sekoitus oli kyllä oiva. Voit toki käyttää tattarijauhojen kanssa tavallisiakin sämpyläjauhoja, itse tein näistä apukokillekin sopivia sämpylöitä ettei hän pahastu. Toki nämä olivat niin hyviä, että voisin syödä kaikki itse.

Uskaltaisikohan sitä tehdä uudelleenkin sämpylöitä kun ne onnistuivat näin hyvin? ehkäpä…

TATTARI-SIEMENSEKOITUSSÄMPYLÄT

0,5 litraa maitoa (tai vettä)
1 pussi kuivahiivaa
2 rkl siirappia tai hunajaa (itse käytin vaaleaa siirappia)
7 dl gluteenittomia tai tavallisia jauhoja
2,5 dl tattarijauhoja
1,5 dl siemeniä (siemensekoitus tai pelkät auringonkukan- tai kurpitsansiemenet käyvät myös)
0,5 dl ruokaöljyä
suolaa

TEE NÄIN:

1. Aloita lämmittämällä maito 42 asteiseksi
2. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja, esim. 1 dl:ään
3. Kaada hiiva-jauhosekoitus lämmitettyyn maitoon, sekoita hyvin
4. Lisää maitoon siirappia
5. Lisää vähitellen loputkin jauhot ja suola
6. Lisää alustuksen loppuvaiheessa öljy
7. Alusta taikina tasaiseksi, taikina saa olla löysähköä
8. Siirrä taikina kohoamaan lämpimään paikkaan (itse laitoin vesihauteeseen) n. 40 minuutiksi
9. Ota tattarijauhot esiin ja jauhota kädet
10. Pyöritä taikinasta palloja ja siirrä ne uunipellille kohoamaan
11. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja lisää uuniin pelti / laakea astia jossa on vettä (tuo kosteutta)
12. Paista kohonneet sämpylät uunin keskitasossa n. 9-10 minuuttia

Kommentointi suljettu