Skip to content

Helsingin Kulinaarinen Instituutti: Ruoan ja viinin harmonia

Tykkää

Seuraavaksi on luvassa aikamoinen maratonpostaus, suosittelen kuitenkin lukemaan sen alusta loppuun, koska lopusta löytyy kiva yllätys lukjoille!

Kävin ensimmäisen kerran Helsingin Kulinaarisen instituutin ruokakurssilla keväällä 2011. Ihastuin hienosti järjestettyyn Italia-kurssiin, jonka aikana opin tekemään itse pastaa ja pääsin maistelemaan herkullisia italialaisia ruokia. Saimme kurssilta mukaamme essut ja reseptivihon, joka on ollut todella ahkerassa käytössä kurssin jälkeenkin.

Tänä keväänä, noin kaksi vuotta ensimmäisen kurssini jälkeen, sain mahdollisuuden osallistua ruoan ja viinin harmonia-kurssille. Kurssin sponsoroi Helsingin Kulinaarinen Instituutti.

Kurssin nimi oli siis Ruoan ja viinin harmonia, kouluttajamme oli Charlotta Stude. Kurssi pidettiin Helsingin Kulinaarisen Instituutin tiloissa lauantaina 27.4. klo 10-16 (noin). Kurssiin sisältyy opetus, kuuden ruokalajin ateria viineineen sekä alkumalja, essu ja reseptivihko.

Kurssipäivänä olin innokkaana paikalla ensimmäisenä jo ennen kymmentä(se on se saksalainen täsmällisyys..) ja ehdin ottamaan muutaman kuvan kurssikeittiöstä ennen kuin se täyttyi innokkaista kokkaajista. Muistan nimittäin miltä keittiö näytti Italia-kurssin jälkeen, jauhoja oli kaikki paikat täynnä 😀

Ihastelin keittiön vempaimia, kyllä kelpaisi kotikeittiöönkin Gaggenaun uunit.. erityisesti höyryuuni houkuttelee keittiöhifistelijää.

Kun kaikki osallistujat olivat saapuneet paikalle ja aamukahvit oli juotu Charlotta kertoi meille viineistä, niiden yhdistämisestä ruokaan ja hyödyllisiä vinkkejä mm. viinien säilyttämisestä. Kannattaa kuulemma myös juoda paljon viinejä, jotta oppii yhdistämään niitä ruokien kanssa. Tästä neuvosta pidin erityisen paljon 😉

Siirryimme tämän jälkeen keittiön puolelle, jossa Charlotta kävi kaikki reseptit läpi ja teimme myös muutamia korjauksia reseptien määriin ja ainesosiin, esim. jos reseptissä luki korianteria eikä sitä ollut ollut saatavilla niin vaihdoimme yrttiä.

Menu oli vaikuttava! uskokaa tai älkää, mutta söimme koko menun alusta loppuun. Aikamoinen uroteko 😀

Charlotan käydessä läpi menua, tein kynä suhisten muistiinpanoja. Kaikki ammattikokin antamat vinkit ovat aina tervetulleita. Muistin myös, että olin jo kaksi vuotta aiemmin oppinut oikeaoppisen tavan leikata sipulia, mutta enpä ollut käyttänyt oppimiani taitoja kotioloissa pitkiin aikoihin. Apuva 😀

Kun reseptit oli käyty läpi, ryhdyttiin jakamaan osallistujia tiimeihin. Itse nostin käden innokkaana heti ensimmäisen reseptin kohdalla, halusin nimittäin päästä tekemään passionmarinoitua lohta ja avokadokastiketta. Resepti kuulosti yksinkertaisesti suussasulavan herkulliselta. Alla kuvia valmistusvaiheista. Kiitos kivoille alkupalatiimiläisille, he jaksoivat kärsivällisesti kun räpsin kuvia jatkuvasti ruoanlaiton lomaassa 🙂

En ehtinyt kokkauksen aikana montaa kertaa kurkkaamaan mitä muut ryhmät tekivät, piti ehtiä itsekin kauhan varteen kurssin aikana. Alkupalatiimimme teki myös kermaista sienikeittoa ja nyt tiedän miten sitä oikeasti kermaista keittoa tehdään..

Keitto ei ollut kovin herkullisen näköistä aluksi, mutta kun lorautimme kuohukermaa kupin pohjalle ja keittoa kannusta päälle, siitä tuli kaunis annos herkullisen kermaista keittoa. Taas opin uutta, en taida enää kermaisia keittoja muulla tapaa tehdäkään.

Kuhina keittiössä kesti jokusen tunnin, oli hauskaa touhuta keittiössä jossa oli välineet kohdallaan ja monta innokasta kokkaajaa paikalla. Siirryimme kauniin ruokasalin puolelle kun alkupalat olivat valmiita. Alkupalatiimimme kertoi alkupaloista ja ne syötiin hartaan hiljaisuuden vallitessa. Kaikilla oli uurastuksen jälkeen kiljuva nälkä!

Jokainen ryhmä vuorollaan kävi keittiössä valmistelemassa seuraavat annokset ja ne tarjoiltiin meille muille pöytään. Itse heilun kameran kanssa kuvaamassa valmisteluita. Olipa kivaa nähdä niin monen eri ruoan viimeistelyprosessi.

Seuraavaksi menulla oli porocarpaccio ja itsetehtyä majoneesia. Yllätyin annoksesta, koska en normaalisti pidä kapriksista mutta carpaccioon ne sopivat kuin nenä päähän. Ja se majoneesi.. voihan… miksi en ole koskaan tehnyt sitä tällä reseptillä? takuuvarma resepti ja niin nopea. Itse olen tuhrannut majoneesin kanssa muutaman kerran ja epäonnistunut JOKA ikinen kerta.

Yksi ryhmä urakoi meille itsetehtyjä ravioleja ja siikaa kahdella tapaa: hiillostettuna (uunissa grillivastuksen alla) ja höyrytettynä. Annoksen kruunasi herkullinen vaalea voikastike (jota tein heti samana iltana kotona, niin hyvää oli!).

Aterian pääruokana tarjottiin ankanrintaa, joka oli marinoitu hieman makealla kastikkeella ja jonka kanssa tarjottiin kahta eri hillokkeenomaista lisuketta. Ankan kanssa sopivat ihanasti makeat maut.

Tuntui melkein mahdottomalta, että jaksaisin vielä syödä kaiken tuon herkuttelun jälkeen jälkiruokaa mutta sinne se humahti yllättävän helposti. Jälkiruokana oli suklaatryffelillä täytetyt päärynät. Todella herkullista!

Kokkailen teemakurssin ja reseptivihon reseptejä kotona ja postailen niitä tänne blogiin. Jos jokin ruoka tuntuu erityisen kiinnostavalta, huikkaa siitä kommenttiboksiin ja yritän saada reseptin testattua kotona ja kirjoitettua siitä nopeasti.

Näissä merkeissä vietin siis hauskan lauantai-iltapäivän. Syksyllä menenkin sitten testaamaan molekyylikokkauskurssin, jännittävää! onko kenelläkään kokemusta ko. kokkaamisesta?

Näiden teemakurssien lisäksi Helsingin Kulinaarinen Instituutti järjestää myös kokkauspajoja, jotka ovat arki-iltaisin ja kestävät n. 3 tuntia. Teemakurssien ja kokkauspajojen ohjelmat voit kurkata täältä.. Kurssit ovat myös suosittuja lahjoja, viime kurssilla oli ainakin kaksi pariskuntaa jotka olivat saaneet lahjakortin teemakurssille häälahjaksi 🙂

… ja vielä yksi juttu! ilokseni saan arpoa lukijoideni kesken yhden lahjakortin instituutin Kokkauspajaan (arvo 95€).

JIPIIII!

Osallistuaksesi arvontaan, kerro kommenttiboksissa mitkä Helsingin Kulinaarisen Instituutin kurssit vaikuttavat sinusta mielenkiintoisimmilta. Arvonta päättyy 13.5.2013 klo 23.59.


23 Comments

  1. Jännä tuo kermakikka. Pitääkin kokeilla. Mielenkiintoinen päivä ollut teillä Instituutissa.

  2. Marika

    Todella mielenkiintoinen kurssi ja ihana postaus! Instituuti kursseista mielenkiintoisimmilta vaikuttaa tietty sushi- ja suklaakurssit ^_^
    Kerrotko vielä lisää tosta passionmarinoidusta lohesta? Onko toi passionhedelmäpuretta, jota lusikoitte siivilään? Mistä sitä saa? Tai minkä merkkistä se oli, muistatko yhtään?

  3. Tiiana

    Isänpäivänä liekitetään! koska en osaa valmistaa mitään noista ruokalajeista 🙂 Äyriäiset tuntuu vaikeilta kerran koetun massiivisen ruokamyrkytyksen jälkeen ja pihvit meillä paistaa mies. Ehkä minunkin olisi aika opetella.

  4. Minäkin haaveilen tuollaisesta höyryuunista. Olisi aika superpeli! 🙂

    Ja kokkauskurssit ovat aina kivoja!

  5. Voi, siellähän on vaikka mitä ihania kursseja. En olekaan ollut moneen vuoteen kokkauskurssilla – viimeksi opeteltiin jälkiruokia Postresin keittiössä… Tuo suosikit-kurssi olisi mielenkiintoinen. On aina ihana kuulla muiden lemppareista ! Tai sitten se suklaakurssi tai juhlaillallinen tai… 🙂
    Toivottavasti onni suosii – jään pitämään peukkuja.

  6. Kuulostaa ihan älyttömän kivalta! En ole ollut millään kokki-/ruokakurssilla sitten yläasteen… Kulinaarisen Instituutin suosikit -ilta voisi olla mielenkiintoinen, siellä olisi tuo passionmarinoitu lohi ja karitsan valmistaminen kiinnostaisi myös 🙂

  7. Kiva että tuollasia laadukkaita kursseja järjestetään. Varsinkin näinä aikoina kun ruoasta ja sen tekemisestä on tullu kovin suosittuja. Hienoja oppeja ja kokemuksia siis saat 😀

    Itse notkun 8-12 h päivässä keittiöllä,joten kurssille en hingu,ja asunkin niin kaukana 😀 Todella hienoa silti,että tälläinen kurssi on olemassa,ja kiva palkinto sille onnelliselle joka tämän voittaa 😀

    Kokkaaminen on hieno asia!

  8. Liekittämistä en ole kokeillut, joten siksi valitsisin isänpäiväkurssin. Myös juhlaillalliskurssi kiinnostaisi.

  9. KJ

    Hei!

    Tosi kivasti kirjoitit käymästäsi kurssista!
    Itse olen ollut yhdellä kokkauspajalla 2012, jolla tehtiin Toast Skagen, Karitsanpaahtopaistia, selleri-perunapyreetä ja Tuorejuustotorttua Grand Marnier.
    Se oli loistava kurssi ja reseptit ovat olleet kovassa käytössä.
    Olen sen jälkeen ollut aivan Kulinaariseninstituutin fani ja suunnittelen uutta kurssia.
    Minua kiinnostaisivat Kulinaarisen instituutin suosikit, olisi ihanaa päästä tekemään sitä passion-marinoitua lohta. Myös Italiaan liittyvät kurssit , sushikurssi ja kuukauden herkuttelumenyyt kiinnostavat!
    Olisi ihanaa tulla vaikkapa kahden sisaren kanssa jollekin tuollaiselle kurssille!
    Toivottavasti arpaonni suosii 🙂

  10. Hauskan kuuloinen päivä! Kyllä varmasti taipuisin kuitenkin Molekyyligarstronomian puoelle, koska se ei ole niin helposti itsenäisesti otettavissa haltuun.

  11. Riikka

    Kävimme tänään kokkauspajassa, jonka teemana oli parsa. Erittäin antoisa ja mielenkiintoinen ilta ja paljon jäi oppia päähän. Syksyn kursseista ainakin kastiketeema kiinnostaa ja jos kalan laittamiseen liittyvä kokkauspaja jossain vaiheessa järjestetään, sekin kiinnostaisi.

  12. pipa

    Kokkauspajoista Kulinaarisen instituutin suosikit vie kyllä voiton 🙂 Teemakursseista menisin Italia-kurssille tai kastikekurssille.

  13. pex

    Italia kurssi kuulostaa sellaiselta johon voisin mennä.

  14. maisa

    kaikenmaailman kokkauskurssit ovat aina tarpeellisia ja niissä taatusti oppiii aina uutta.

  15. Ei yhtä sanaa Italiakurssi!

  16. Vau, kuulostaapa hauskalta ja mielenkiintoiselta!! Itseäni kiinnostaisi eniten juurikin tuo ruuan ja viinin liitto, mutta myös sushipaja, suklaateemakurssi tai Kulinaarisen instituutin suosikit -paja olisivat mielenkiintoisia 🙂 Toivotaan, että onni potkii!

  17. Amoretto

    Vaikuttaa niin ihanalta kokemasi 🙂 nyt kun vihdoin asun eteläisessä Suomessa, olisi oikeasti helppo osallistua moneen itsekin. Eniten kiinnostavat Sushi sekä riista- ja sieni kurssit, ne kun ovat herkkuja joista todella pidän!! Italialaiset kurssit tietenkin myös kiinnostavat, mutta anoppi taitaa tarjota mielellään tämän teeman minulle 🙂

  18. voi että kuulostaakin mahtavalta- oma suosikkini olisivat varmaankin noi suosikit 🙂 tuo kermakeittovinkki pääsee kokeiluun heti huomenna!

  19. Teetee

    Vou, kun on ollut hienoa! Blogisi on inspiroiva, tiedätkö miksi? Koska olet niin ihanan innokas, kun kokkaat ja kokeilet! Se tarttuu! Mielenkiintoisinta olisi kokeilla sushinpyöritystä ammattilaisten johdolla.

  20. Kiitos vinkistä! Taidankin houkutella seuraa kurssille. Nämä vaikuttavat todella mielenkiintoisilta. Haluaisin jossain vaiheessa ehdottomasti kastikekurssille, ne eivät ole ominta alaani.

Kommentointi on suljettu.