Skip to content

Beurre Blanc eli vaalea voikastike

Tykkää

Tämä resepti on Helsingin kulinaarisen instituutin kokkikurssilla maistettu herkku, jonka tein heti kurssin jälkeen kotona nälkäiselle miehelle, tosin hän sai kalan sijaan kanaa.

vaalea voikastike

VAALEA VOIKASTIKE

Resepti instituutin Ruoan ja viinin harmonia-kurssin reseptivihosta

1/2 dl valkoviinietikkaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 dl vettä
2 rkl hyvin hienoksi hakattua salottisipulia
2 rkl kuohukermaa tai kermavaahtoa (itse käytin GoGreen kermaa )
1 tl sitruunamehua (maista ennen kuin lisäät)
150 g kylmää suolatonta voita 1cm paloiksi paloiteltuna
suolaa ja pippuria

TEE NÄIN:

1. lisää kattilaan etikka, vesi, viini ja salottisipuli.
2. keitä, kunnes nesteestä on jäljellä 1/4.
3. ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä.
4. valmistele muu ruoka tällä välin, esim. kypsennä kala/kana, paista kasvikset, kata pöytä..
5. juuri ennen tarjoilua kiehauta kastikepohja, lisää paloiteltu voi ja kerma.

Muista osallistua Helsingin Kulinaarisen Instituutin kokkauspaja-arvontaan!