Skip to content

Kuukausi: helmikuu 2014

Lohi-parsakaalipihvit

Tykkää

Kiitos aktiiviselle lukijalle, joka kävi blogin Facebook-sivulla kyselemässä tämän reseptin perään. En löytänyt kuin kännykällä räpsäistyn kuvan ruoasta, mutta jaan reseptin muidenkin iloksi tässä ja nyt, vaikka kuvassa onkin aika paljon toivomisen varaa. Muistan kyllä elävästi että nämä maistuivat ihanalle ja oli hurjan hauskaa kokata New Yorkin reissun jälkeen omassa keittiössä.

Löysin tämän reseptin jollain lentokentällä kun matkustimme kotiin New Yorkista, olin juuri saanut apukokin vanhan iPadin käyttööni ja innostuin selailemaan applikaatioita.. tällä hetkellä minulla on ladattuna Epicurious, BBC Good Good, Jamier Oliver-applikaatio.. mitä applikaatiota sinä suosittelisit bloggaajalle?

IMAG4486_rev

Reseptin löysin BBC Good Food iPad applikaatiosta.

Lohi-parsakaalipihvit

500 g perunoita
100 g parsakaalia
2 lohimedaljonkia tai fileetä höyrytettynä
(1 dl viiniä ja 1 dl vettä höyryttämiseen)
1 sitruunan mehu
nippu tilliä
1 rkl öljyä
1 prk kirsikkatomaatteja
1 pkt vuonankaalia
1 punasipuli
suolaa ja pippuria

Aloita ruoan valmistaminen höyryttämällä lohi: mausta lohi suolalla ja paista fileet nahkapuoli alaspäin vesi/viinisekoituksessa kannen alla pannulla, n. 5-10 minuuttia, fileiden koosta riippuen.

Kun lohi on valmista, valmistele perunat ja parsa: keitä lohkoiksi leikatut perunat suolatussa vedessä kypsiksi, lisää pienemmiksi paloiksi paloiteltu parsakaali n. 3 minuuttia ennen perunoiden valmistumista. Valuta ja muussaa haarukalla.

Lisää peruna-parsakaalimuusiin murustettu lohi, lisää sitruunan mehu, pippuri, suola ja silputtu tilli. Sekoita hyvin ja muotoile pihvejä.

Paista pihvejä n. 3 minuuttia kummaltakin puolelta kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Pihvit ovat herkästi murenevia, joten käsittele niitä varovasti.

Tarjoile pihvit vuonankaalisalaatin kera.

Helppoa ja hyvää!

Olemme apukokin kanssa palanneet minilomalta kotiin, kunhan asetumme taas arkeen niin kirjoittelen teille herkullisesta viikonlopustamme Helsingissä.

4 Comments

Vauvasta vaariin: ravintola Pompier

Tykkää

Kävin tällä viikolla testaamassa viime aikoina monen huulilla olleen ja Nyt.fi:stä bongaamani ravintola Pompierin.

Pompier tarkoittaa ranskaksi palomiestä ja ravintola sijaitseekin nimensä mukaisesti legendaarisessa Helsingin VPK:n talossa. Ravintola on uusi, se avasi ovensa lounasruokailijoille ensimmäisen kerran tammikuun alussa, heti loppiaisen jälkeen.

Pompier lupaa ruokaa josta saa energiaa sammuttaa arjen tulipalot ja sieltä saa sitä mitä luvataan. Voit valita oman kaistasi eli syötkö salaattikaistalta tai vaikka ympäri pöytää maistellen kaikkia lounasruokia kuten minä. Lounaan hinta vaihtelee alle kympistä reiluun kymppiin.

Ravintola sijaitsee rauhallisella sisäpihalla ja jos en olisi tiennyt että se siellä on, olisin varmaankin kulkenut ohi kadulla sijaitsevasta kyltistä huolimatta. Kun ravintolaan astuu sisälle, tuntuu kuin olisi aikamatkalla. Ravintolasta huokuu entisaikojen tunnelma ja henki, hetken voisi jopa kuvitella olevansa 1950-luvun Helsingissä. Helsingin VPK täyttääkin tänä vuonna 150 vuotta pitkä historia on, kuten ravintolan nettisivuillakin kirjoitetaan, vahvasti läsnä ravintolan sisustuksessa.

Sen lisäksi että miljöö on kiehtova, rakastuin palavasti upeisiin turkooseihin tuoleihin, jotka olivat todella mukavat ja ilo silmille. Kiinnitin myös huomioni pieniin yksityiskohtiin kuten kauniisiin ruokalautasiin, upean värisiin vesilaseihin sekä kahvimukeihin, joista puhkui entisajan henki.

IMAG5099IMAG5102

Syödessäni huomioin että ravintolassa oli jatkuvasti täyttä (olimme paikalla klo 12-13) ja ovella oli myös lähes päättymätön jono ihmisiä. Pompier siis kiinnostaa ja uskoisin että moni oli käynyt ravintolassa jo useamminkin. Asiakkaiden ikähaitari oli kirjaimellisesti vauvasta vaariin, oli harmaahapsisia mummoja ja vaareja sekä liuta äitejä lapsineen sekä sitten meitä kolmekymppisiä konttorirottia.

Pompier tarjoaa helppoa arkiruokaa, se on konstailematonta ja hyvää. Minulle lounaan kohokohta oli possu sekä herkullinen, voinen perunamuusi joista tuli mummola mieleen, eikä leipä jäänyt kauaksi ykkössijasta. Jos syödessä tulee mummo mieleen, ruoka on todellista lohturuokaa. Olin suurena salaattien rouskuttajana hieman pettynyt salaattipöydän tarjontaan, mutta santsasin silti 1,5 kertaa salaattikaistalla.

IMAG5093

Ravintolassa oli jatkuvasti kiva kuhina päällä, mistä tykkään. Pöydät olivat suuremmille seurueille enkä mielestäni nähnyt kahden hengen pöytäryhmiä lainkaan ja kuten tarjoilijammee Marco sanoi, he puskevat suomalaisia kohtaamaan toisensa lounaspöydässä. Eli useampi seurue samaan pöytään ja totuttelemaan siihen että ravintolassa voi jakaa pöydän myös tuiki tuntemattomien ihmisten kanssa, se on ihan okei!

Pompierin lounaslistat löydät mm. ravintolan Facebook-sivuilta.

Ravintola Pompier, Alebertinkatu 29. Avoinna lounasaikaan klo 11-14 sekä muina aikoina sopimuksen mukaan.

3 Comments

Helsingin Kulinaarinen Instituutti: Kastikekurssi

Tykkää

Postaus toteutetty yhteistyössä Helsingin Kulinaarisen Instituutin kanssa

Vietin viime lauantain muutaman kuukauden tauon jälkeen Helsingin Kulinaarisessa Instituutissa kokkaillen. Olimme erään ystäväni kanssa haaveksineet kastikekurssista jo lähes kaksi vuotta ja saimme vihdoin aikataulut kohtaamaan ja pääsimme osallistumaan tämän vuoden ensimmäiselle kastikekurssille.

Kastikekurssihan on Helsingin Kulinaarisen Instituutin legendaarisin kurssi, jolle kannattaa ilmoittautua hyvissä ajoin jos havittelee paikkaa kurssilla. Kurssi on ollut vuosikausia jo instituutin yksi suosituimmista kursseista. En kyllä ihmettele, kastikkeethan ovat tärkeä osa ruoanlaittoa ja itseä hieman hävettää kuinka huono kastikekokki olen ollut, ei sillä että olisin vielä mestari mutta minulla on jo paljon parempi käsitys kastikkeista ja siitä miten helppoa on tehdä eri kastikkeita muuntelemalla perusversioita yrteillä ja mausteilla.

Meitä kokoontui lauantaina keittiöön kolmetoista kotikokkia, joista ilokseni tunnistin (ystäväni lisäksi tietenkin) kaksi, joiden kanssa kokkasin molekyylikokkauskurssilla marraskuussa! Meitä on siis muitakin insituutin kurssien suurkuluttajia.

Kastikekurssin menu on vaikuttava, kuusi toinen toistaan herkullisempia annoksia, joissa kaikissa oli keskeisessä osassa jokin kastike. Puhuimme myös liemistä, joita en ole myöskään tehnyt koskaan kotona alusta saakka. Nyt onkin paljon uutta to cook-listalla!

Kurssi alkoi kurssin vetäjän Charlotan alkusanoilla, jonka jälkeen esittelimme kaikki itsemme ja siirryimme keittiön puolelle käymään reseptit läpi. Samalla kun kävimme reseptejä läpi, oli mahdollisuus kysellä ja oppia kokkausniksejä. Tällä kertaa opimme mm. miten usein keittiöveitsi tulisi teroittaa ja kävimme läpi myös lihan ja kalan käsittelyä. Minusta on kiva että kurssilla paneudutaan myös kotikokille tarpeellisiin perusasioihin, kuten itsetehdyn majoneesin tekoon ja sipulin sekä fenkolin käsittelyyn.

IMG_4301

Niin ja samalla saa juoda kuohuvaa!

Meidät jaettiin kahteen isompaan ryhmään ja ryhmien sisällä jakauduimme vielä pienempiin ryhmiin. Itse nostin innokkaasti kättä mustajuurireseptin kohdalla ja pääsinkin kokkailemaan mustajuurta ensimmäistä kertaa.

IMG_4321

Menu oli todella monipuolinen myös raaka-aineiden puolesta, oli kahta kalaa, kanaa, lihaa ja kasvisruokaa sekä jälkiruoka.

Keittiössä olikin aikamoinen hulina kun kahden lieden äärellä ja ympärillä touhusi kolmetoista kokkia, kurssin vetäjä ja apuri.

IMG_4307IMG_4312IMG_4327IMG_4333IMG_4356IMG_4398

Olin positiivisesti yllättynyt mustajuuren käsittelyn helppoudesta, se on kaikessa multaisuudessaan hieman vastenmielisen näköinen tapaus ruokakaupassa, mutta tiesin sen kyllä olevan herkullinen raaka-aine ainakin keitoissa.

Parini kanssa pesimme ja kuorimme mustajuuret, jonka jälkeen ne laitettiin isompaan astiaan jossa oli kylmää vettä ja loraus maitoa estämässä juurien tummumisen ilman kuoria. Tämän jälkeen ne leikattiin n. 3cm paloiksi ja keitettiin al denteiksi vedessä, jossa oli jälleen maitoa. Mustajuurien kaveriksi teimme yrtti-vinagreten, jonka yllätysainesosa oli kypsä kananmunasilppu. Kuulostaa erikoiselta, mutta oli todella herkullista!

Tällä kertaa annoskootkin pysyivät kurissa, eikä superähkyä tullut vaan saimme juuri sopivia annoksia koko lounaan ajan. Minusta hauskinta on katsoa annosten koristelua, koska en ole kovin luova siinä ja ammattilaisen ideoita ja toteutusta on toki aina ilo seurata. Me oppilaat yritimme sitten parhaamme mukaan kopioida esimerkkiannosta.

Lohta ja Pernod-kastike
Lohta ja Pernod-kastike
Mustajuurta ja pinjansiemen-yrttivinaigrette
Mustajuurta ja pinjansiemen-yrttivinaigrette
IMG_4391
Broilerinrintaa ja karpalokastiketta
Broilerinrintaa ja karpalokastiketta
Siikaa ja yrtti-voikastike
Siikaa ja yrtti-voikastike
Päärynää ja Marsala-kastiketta
Päärynää ja Marsala-kastiketta
IMG_4448
Sisäfiletta, bearnaise- ja rosmariinikastike
Sisäfiletta, bearnaise- ja rosmariinikastike

Koko ryhmä nousi ruokapöydästä myös seuraamaan ja tsemppaamaan hollandaise-kastikkeen tekoa, joka onnistui toisella yrittämällä. Onpa haastava kastike, meitä kotikokkeja alkoi kyseinen kastike hieman jopa jännittämään, kun sen onnistumisesta ei ole aina takeita vaikka tekisi kaiken ohjeiden mukaisesti.

Hollandaise / Bearnaise-kastike tulossa
Hollandaise / Bearnaise-kastike tulossa
IMG_4437

Kiitos jälleen Helsingin Kulinaariselle Instituutille upeasta ja opettavaisesta päivästä, M:lle kiitos kokkausseurasta ja kiitokset koko kokkaustiimille hyvästä tiimihengestä ja nauruhermoja kutkuttavasta lounaasta, saimme jopa nauttia livemusiikista laulun muodossa!

Helsingin Kulinaarisen Instituutin kurssitarjonta löytyy täältä. Lisäksi instituutilla on menossa 20-vuotisjuhla-arvonta Facebook-sivuilla, käykää osallistumassa!

Linkit suorittamiini kursseihin:

Ruoan ja viinin harmonia
Molekyylikokkauskurssi

sponssi_musta

9 Comments