Skip to content

Linssi-kookosmaitokeitto

Tykkää

linssi-kookosmaitokeitto (1 of 3)

Voi tätä linssivillitystä joka minut on vallannut! linssejä siellä, linssejä täällä. Tällä kertaa linssit ovat pääosassa ihanassa linssi-kookosmaitokeitossa, jossa on ripaus curryn makua ja joka lämmittää luita ja jäseniä näitä harmaina helmikuisina päivinä. Keittolounaat ovat tällä hetkellä ehdottomasti lempparilounaitani, niistä saa vatsan täyteen mutta jälkifiilis on kevyt ja jalka nousee loskassakin kevyesti.

Keitoissa on myös ihanaa se, että ne vain paranevat kun saavat maustua jääkaapissa esimerkiksi yön yli. Keittoa kun tulee automaattisesti tehtyä hieman isompi satsi, muut ruoat olen oppinut minun ja apukokin yhteisien vuosien varrella optimoimaan sopiviksi kahdelle hengelle. Tämäkin keitto maustui jääkapissa yön yli ennen kuin ehdin sen kimppuun. Joku saattaisi ihmetellä että miten maltoin odottaa että pääsin syömään tätä, mutta ymmärrätte jos kurkkaatte tätä Instagram-kuvaa saman päivän lounaasta. Olipahan tuhti annos! tämän linssi-kookoskeiton piti olla saman illan illallinen, mutta emme vain yksinkertaisesti jaksaneet syödä enää mitään hampurilaisten jälkeen.

Löysin tämän linssi-kookosmaitokeiton reseptin alunperin The Melrose Family-blogista, jonka reseptin bongasin, mistäs muualtakaan, Pinterestistä.

linssi-kookosmaitokeitto

Olen myös avokadofani, sitä lisäilen lähes joka ruoan kulmille tällä hetkellä. Eniten sitä tulee käytettyä erilaisissa kulhoruoissa, joita teemme paljon tai aamiaismunan lisukkeena. Heti aamusta ihania pehmeitä makuja ja hyviä rasvoja. Voisinkin tehdä ihan oman postauksen aiemmin mainituille kulhoruoille, ne tuntuvan olevan nyt suosittuja.

Pientä lisätwistiä tämä linssi-kookoskeitto saa currytahnasta, joka tuo ihanan säväyksen keittoon. Lisäsin keittoon vielä riisinuudeleita tuomaan tekstuuria.. minä satun olemaan pastan ohella myös nuudelifani.

Kauniit kulhot ovat kuvauslainassa taidekäsityökauppa OKRAsta (juttua OKRAsta tulossa blogiin sunnuntaina + arvonta) ja ne ovat Sarita Koivukosken käsialaa.

LINSSI-KOOKOSMAITOKEITTO

6 annosta

2 prk punaisia, esikeitettyjä linssejä
2 dl tomaattimurskaa
2 tl vihreää currytahnaa (esim. SpiceUp! vihreää currytahnaa)
400 ml kookosmaitoa
4 dl kasvislientä
1 punainen paprika pilkottuna
1 punasipuli silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna
1 sitruunaruohotanko tai 0,5 tl sitruunaruohotahnaa
1 limen mehu
1 rkl öljyä paistamiseen
1,5 rkl kuivattuja chilihiutaleita
1 rkl soijaa
1 rkl valkoviinietikkaa

Lisukkeeksi:

100-150 gr riisinuudeleita
1 avokado
1 dl tuoreita yrttejä, esimerkiksi korianteria ja basilikaa
1 kevätsipulinvarsi

TEE NÄIN:

1. silppua sipuli, paprika, valkosipuli
2. lämmitä iso kattila ja lisää öljy
3. kuullota kasviksia kattilassa keskilämmöllä, varo etteivät sipulit pala
4. lisää pannulle currytahna ja sekoita
5. lisää pannulle tomaattimurska, kasvisliemi (vesi + kasvisliemikuutio) ja kookosmaito
6. huuhtele linssit ja lisää ne kattilaan
7. lisää sitruunaruohotanko (muista kuoria muutama uloin kerros)
8. lisää soija, chilihiutaleet, valkoviinietikka ja limen mehu
9. anna porista n. 15 minuuttia
10. nosta sitruunaruohotanko pois
11. ota kattila liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi
12. kiehauta vielä ja maista, lisää mausteita jos tarvetta
13. keitä riisinuudelit
14. valmistele muut lisukkeet
15. tarjoile keitto höyryävän kuumana riisinuudeleiden kera sekä avokadolla ja yrteillä koristeltuna