Skip to content

Kategoria: liha

Pääsiäismenu: nyhtölammasta ja fenkolia

2

Kaupallinen yhteistyö: Niemenkylän tilakauppa

Kuva: Terhi Grahn

BÄÄ!

Tällaisia, varsin cooleja karvaisia kavereita asustaa Nummelassa, Niemenkylässä, Niemenkylän kartanon mailla.

Niemenkylän kartano on yksi alueensa päätiloista ja se on erityisesti tunnettu suomenhevosistaan. Kartano sijaitsee merkittävässä kulttuurihistoriallisessa ympäristössä, jossa viihtyvät kotieläinten lisäksi myös metsäneläimet. Alue on myös metsästäjien, kalastajien ja hevosharrastajien suosiossa.

Nämä ihanat, karvaiset pallerot laiduntavat myös Niemenkylän lähistöllä olevalla Heinälammen kosteikolla vapaana kesäisin. Niemenkylässä hoidetaan myös yhteistyössä naapuritilan, Niemelän, ylämaankarjaa ja eläinten laiduntaminen ylläpitää kosteikkoa, joka tarjoaa suoja- ja pesimisalueen alueen useille linnuille ja muille eläinlajeille.

Kuva: Terhi Grahn
Kuva: Terhi Grahn

Pääsin tekemään yhteistyötä Niemenkylän tilakaupan kanssa, jolla on myös viime syksynä avattu verkkokauppa, josta voi tilata kotiin tilakaupan tuotteita. Suurena verkkokauppafanina tämä palvelu ilahduttaa erityisesti, nyt voin tilata myös lähiruokaa kotiovelle kuljetettuna.

Tilakauppa myy Niemenkylän kartanon ja Niemelän tilan tuotteita, mm. luonnossa laiduntavan lampaan ja ylämaankarjan lihaa sekä kausittain vaihtuvia satotuotteita. Tilalla kunnioitetaan luontoa ja eläimiä, eläimistä pidetään huolta ja kestävyyden periaatteella esimerkiksi lampaiden villaa käytetään Niemenkylässä rakennusten lämpöeristeenä.

LAMPAAT

Lampaat ovat varsin uusia asukkeja Niemenkylässä! Ensimmäiset lampaat saapuivat sinne kesälampaiksi vuonna 2015 ja silloin ne laidunsivat metsälaitumella.

Kesästä 2016 saakka Niemenkylän kartanolla on ollut lampaita ympärivuotisesti.

Tilan lampaiden tehtävänä on ollut metsien, niittyjen ja kosteikkojen hoito, joka ylläpitää harvinaiseksi käyviä perinnebiotooppeja kuten hakamaita, metsälaitumia sekä erilaisia niittyjä.

Luonnonlaitumilla laiduntaessaan lampaat saavat monipuolista ravintoa ja tämä vaikuttaa suoraan niiden lihan makuun.

Käy kurkkaamassa verkkokauppa täältä ja tee pääsiäisherkkutilaus jo nyt! Myynnissä on reseptissä käyttämääni paistia, kyljyksiä, kareita, jauhelihaa, sisä- ja ulkofileitä.

nyhtölammas

PÄÄSIÄISMENUIDEA

Sain pyynnön kehittää Niemenkylän lampaanlihasta tälle vuodelle herkullisen pääsiäisreseptin. Näin tosiaan tein ja syntyi nyhtölammas-ruoka, joka on helppo toteuttaa, sillä ruokkii kerralla isommankin seurueen ja se maistuu todella hyvältä!

Tämän pääsiäisherkun tekemisen voi aloittaa vaikka kiirastorstaina, kun otat pakastimesta n. 1,5 kg lampaan tai karitsan paistin sulamaan heti aamusta. Kun tulet töistä, maustat paistin ja laitat sen loppuillaksi uuniin tai jopa yön yli, jos et heti ehdi esivalmistelemaan paistia uunia varten.

Paistin kannattaa antaa muhia matalassa lämpötilassa vähintään 6, mieluiten 8-10 tuntia. Muut ruoan komponentit valmistuvat nopeammin ja ne voi myös valmistella etukäteen. Ei kannata siis pelästyä pitkähköä reseptiä! tuttuun tyyliini tämä resepti on helppo toteuttaa ja se ei vaadi kovin erikoisia raaka-aineita.

Lisukkeeksi tuli kaikenlaista ihanaa, pientä. Mitä tuumaatte pikkelöidystä fenkolista? entäs granaattiomenansiemenistä? tai raikkaista yrteistä?

Tämä annos sai inspiraationsa muutaman mutkan kautta insinööriystäväni ”turkkilaisista rullista”, joita hän meille välillä tekee. Ne ovat kaikkien suurta herkkua!

Minusta on ihanaa syödä pyhinä perinteisiä raaka-aineita uusilla twisteillä. Veikkaan myös, että jos et ole aiemmin ollut lammasruokien ystävä, tällä ruoalla sinusta tulee sellainen.

nyhtölammas

NYHTÖLAMMASTA, FENKOLIA & LISUKKEET

6-8 hengelle

Nyhtölammas

1,5 kg karitsan- tai lampaan paistia sulatettuna

4 rkl Ras el Hanot-mausteseosta

suolaa ja mustapippuria

litra lihalientä

4 isoa valkosipulinkynttä

4 oksaa tuoretta rosmariinia

4 rosépippuria, kokonaista

öljyä paistamiseen

Pikkelöity fenkoli

1 fenkoli ohuiksi siivuiksi viipaloituna

2 dl vettä

2 dl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa

1,5 dl sokeria

1 tl suolaa

Flatbreadit

300 gr maustamatonta jogurttia

6 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 tl suolaa

Muut lisukkeet

1/2 kurkku kuutioituna

1 granaattiomenan siemenet

tuoretta korianteria ja minttua

turkkilaista jogurttia

1 sitruuna

cayennepippurijauhetta

seesaminsiemeniä

TEE NÄIN:

  1. aloita ruoan valmistelu jo edellispäivänä sulattamalla paisti
  2. kun paisti on sulanut, hiero sen pintaan reilusti Ras el Hanout-mausteseosta
  3. lämmitä paistinpannu kuumaksi, lisää öljy ja paista paistiin kaunis. ruskettunut pinta
  4. lämmitä uuni 140 asteeseen
  5. nosta paisti uunivuokaan (suosittelen kannellista!), lisää sekaan lihaliemi ja mausteet
  6. nosta pata uuniin ja laita kansi päälle, paahda paistia uunissa ainakin 6 tuntia
  7. seuraavaksi lisää pieneen kattilaan kaikki pikkelöityjen fenkolien raaka-aineet, kiehauta ja jäähdytä. Anna fenkolin maustua ainakin kaksi tuntia, mieluiten enemmänkin
  8. valmista seuraavaksi flatbread-taikina sekoittamalla kaikki raaka-aineet joko yleiskoneella tai käsin. Nosta taikina muovikelmussa tai mehiläisvahakääreessä jääkaappiin ainakin 30 minuutiksi
  9. voit paistaa flatbreadit joko paistinpannulla tai uunissa, jos paistat ne uunissa niin lämpöä tulisi olla 200 astetta ja paistoaika on n. 10 minuuttia
  10. flatbread-taikina tulee kaulia jauhojen avulla mahdollisimman ohueksi ennen paistoa
  11. lopuksi valmistele muut lisukkeet; kuutioi kurkku, silppua yrtit, ota esiin jogurtti, leikkaa sitruuna annospaloiksi, ota esiin mausteet, irroita granaattiomenansiemenet
  12. ota paisti padasta ja riivi se haarukalla ja veitsellä
  13. nosta flatbreadin päälle ensin lusikallinen jogurttia, lammasta, lampaan päälle fenkolia ja päälle yrttejä, kurkkua, granaattiomenansiemeniä, mausteet ja nauti!
nyhtölammas

2 Comments

Kiinalainen illallinen & kiinalaiset lihapullat

Tykkää

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia & Atria

Olen aina ollut kiinnostunut aasialaisista keittiöistä, ruoista, kulttuureista ja tavoista. Meillä syödäänkin aika paljon aasialaista ruokaa ja esimerkiksi minikokki tykkää hurjasti thaimaalaisesta ruoasta. Kiinalainen keittiö on aika vieras itselle, olen käynyt kerran Shanghaissa ja se reissu ei vakuuttanut minua kiinalaisen keittiön upeudesta (reissusta saamallani vatsataudilla on varmasti osuutta asiaan…), mutta etenkin kotikeittiössä olen halunnut kokeilla erilaisia kiinalaisen keittiön herkkuja.

Asia järjestyikin hauskalla tavalla kun pääsin osallistumaan bloggaajakollegoiden kanssa Atrian ja Tekirin yhteistyössä järjestämälle kiinalaiselle illalliselle. Ilta järjestettiin sen kunniaksi, että Atria on vihdoin vuosia kestäneen prosessin jälkeen saanut luvan viedä suomalaista sianlihaa Kiinaan. Atria on siten ensimmäinen suomalaisyritys joka saa viedä Kiinaan sianlihaa.

kiinalainen illallinen

Kiinassa sianlihaa käytetäänkin paljon monipuolisemmin kuin Suomessa ja se onkin kiinalaisen keittiön ehkä yksi olennaisimmista raaka-aineista, sianliha on myös olennainen osa kiinalaista kulttuuria. Kiinassa käytetään siasta lähes kaikki ruhonosat, kuulimme illallisella kalligrafia-opettaja Saana Virtaselta, että esimerkiksi sian sorkat ovat suurta herkkua Kiinassa.

Atrialla on viennin myötä innostuttu tutustumaan lähemmin kiinalaiseen ruokakulttuuriin. Maan ruokakulttuuri on monipuolista, ja eri alueilla syödään varsin eri tavoin maustettuja ruokia. Nyrkkisääntönä voi pitää sitä, että mitä pohjoisemmaksi mennään, sitä tulisempaa ruoka on.

Kiinalainen ruokakulttuuri voidaan jakaa kahdeksaan kulinaristiseen traditioon tai kahteentoista keittiöön. Nämä eroavat toisistaan maantieteen, historian ja kulttuurin vuoksi. Kaikki nämä suuntaukset perustuvat Kiinan neljään pääkeittiöön, jotka ovat Shandongin keittiö, Sichuanin keittiö, Kantonin keittiö sekä Jiangsun keittiö. Olin itsekseni kuvitellut, että kiinalainen ruoka olisi haastavaa tehdä ja mystisiä ainesosia olisi hurjasti, mutta ei se aina niin menekään.

Ilta olikin monella tapaa mielenkiintoinen! aluksi harjoittelimme kiinalaista kalligrafiakirjoitusta Saanan johdolla (oli muuten vaikeaa) ja sen jälkeen kokkasimme kiinalaisen ruoan asiantuntijan valitsemilla resepteillä (ja opastuksella) kiinalaisia ruokia. Pääsin itse kokeilemaan höyrykorin käyttöä, mikä tulikin tarpeeseen, koska omistan itsekin höyrykorin mutta en ole koskaan sitä käyttänyt. Sama juttuhan kävi kohoturkorini kanssa. Minulla on lojunut kaapissa leivän kohotuskori vuosia mutta vasta tänä vuonna otin sen käyttöön kun hurahdin juurileivontaan.

kiinalainen illallinen

Palataanpas siihen kalligrafiaan! Saana oli todella hyvä opettaja, kärsivällinen ja rauhallinen (eli täysin päinvastainen kuin minä itse). Harjoittelimme yhden lauseen tekoa ja se osoittautui itselle aikamoiseksi hommaksi. Tässä tapauksessa tunnin harjoittelu ei tehnyt mestaria, mutta hauskaa oli.

Kalligrafia on Kiinassa maalaustaiteen ohella erittäin arvostettua ja sitä nähdään edelleen kaikkialla Kiinassa. Oli myös mielenkiintoista kuulla hieman kalligrafian taustoista Saanalta ja hän kertoikin mm. että Kiinassa kirjoitetaan vain oikealla kädellä. Jos olet vasenkätinen, joudut opettelemaan kirjoittamisen oikealla kädellä. Ja saimme ihastella myös Saanan omaa punaista sinettiä, jolla hänen kirjoitustyönsä signeerattiin. Kiinalaisiin kalligrafiateoksiin kuuluukin olennaisena osana taiteilijan sinetti.

Kalligrafian yksi tärkeimmistä työvälineistä on sivellin, joita onkin eri kokoisia. Sivellintä pidetään sormien välissä pystyasennossa ja jokaiselle sormelle on oma paikkansa, kuten esimerkiksi puikoilla syödessä. Siveltimellä tehdään tarkoitin harkittuja vetoja ja niitä ei saa jälkeenpäin korjailla.

kiinalainen illallinen

Saana oli ystävällisesti tehnyt meille yksityiskohtaiset ohjeet miten kirjaimet tehdään. Moni kirjain aloitettiin ihan eri suunnasta ja kohdasta kuin olisin itse aloittanut ja teksti tehtiin oikealta vasemmalle. kiinalainen illallinen

Kalligrafiasta siirryimme kiinalaiseen keittiöön. Meillä olikin laaja ja herkullinen menu, Kiinassa onkin tapana tilata / tehdä pöytä täyteen erilaisia ruokia ja niitä syödään sitten samaan aikaan. Näin mekin teimme!

KIINALAINEN ILLALLINEN

Rapeaksi paistettua lihaa ja vihanneksia
Kanaa Kung Pao
Paistettuja ruskeita nuudeleita ja possusuikaleita
Kevätsipulileipäset (olen nähnyt näitä Masterchef Australia-ohjelmassa!)
Kiinalaiset nyytit ”dumplings”
Lihapullia tahmeassa riisissä (jaan reseptin postauksen lopussa)
Kiinalaisittain keitetty riisi
Friteeratut hedelmät *
Jasmiiniteetä

Menusta mainitsen sen verran, että friteerattuja hedelmiä ei juuri Kiinassa nähdä, se onkin länsimäinen näkemys kiinalaisesta jälkiruoasta ja varmasti monelle suomalaiselle tuttu. Kiinalaiseen keittiöön perehtynyt kotitalousopettaja Kati Lindfors sanoikin, että kun menua suunniteltiin, päättivät he suosiolla hypätä perinteisempien kiinalaisten jälkiruokien yli (jotka ovat kuulemma paputahnapalleroita ja muuta sellaista) ja tehdä vähän länsimaisemman jälkiruoan. Minulle tuli ainakin vahva makumuisto lapsuudesta kun lusikoin friteerattua banaania ja jäätelöä suuhuni.

Kaikki saivat valita mitä kokkaavat ja minä nostin heti käteni ylös. Halusin ehdottomasti päästä tekemään lihapullia tahmeassa riisissä, jotka höyrytettäisiin samanlaisessa korissa mikä minulla oli kotona. Päätin, että harjoittelen sen käyttöä valvovan silmän alla ja sitten uskallan kotonakin. Eihän sen käyttö toki vaikeaa ollut, mutta kannattaa muistaa hieman vahtia ettei vesi lopu kesken kuten minulle kävi.. meinasi kori palaa pohjaan!

Annoksen teko aloitetaan liottamalla riisiä yön yli. Eli tässä kannattaa hieman varautua ja laittaa riisit likoamaan jo kokkaamista edeltävänä iltana.

kiinalainen illallinen

Resepti on virkistävän yksinkertainen (olin kuvitellut että kiinalaiset ruoat olisivat jotenkin erityisen mutkikkaita valmistaa). Porsaan jauhelihaan sekoitettiin nippu pieneksi silputtua kevätsipulia, raastettua inkivääriä, mausteet. Itselläni taikina jäi sen verran löysäksi että lisäsin siihen ohjeen mukaan perunajauhoa, noin desin.
kiinalainen illallinenkiinalainen illallinen

Sen jälkeen kaadoin riisistä vedet pois, pyörittelin jauhelihamassan pieniksi palloiksi ja kierittelin lihapullat riisissä. Höyrykoriin laitetaan leivinpaperi pohjan päälle ja siihen päälle lihapullat. Paistinpannu kuumenemaan, sopivasti vettä ja kori pannulle, kansi kiinni. Näissä lihapullissa meni noin 15 minuuttia kunnes ne olivat kypsiä.

HUOM! tarkkaile veden määrää ja varmista ettei vesi lopu kesken kypsennyksen. Lisää vettä tarvittaessa!kiinalainen illallinen

Höyryä tuli!

kiinalainen illallinen

TADAA! valmista!

kiinalainen illallinen

Lihapullat suosittelen tarjoamaan vaikka dipin kanssa. Ihastuin kovin Kiinassa paljon käytettyyn viinietikkaan (rakastan etikoita!) ja sekoitin vähän joka ruoalle sopivan dipin viinietikasta, seesamiöljystä ja chilitahnasta. Seesamiöljy on myös suosittu raaka-aine Kiinassa etikan ohella.

Lihapullien lisäksi söimme tosiaan useamman ruokalajin, pääsimme myös kokeilemaan rypytystaitoja kun teimme kiinalaisia täytettyjä nyyttejä ja seurasin mielenkiinnolla mm. kevätsipulileipien tekoa (herkullisia!).

LIHAPULLAT TAHMEALLA RIISILLÄ

2-3 hengelle

 

1 1/2 dl liotettua tahmeaa riisiä
200 g possun jauhelihaa
1 kevätsipuli
pieni pala inkivääriä
1/2 tl suolaa
1 maustemitta valkopippuria
1/2 tl viismaustetta
1 rkl sherryä
2 tl soijakastiketta
1 rkl seesamöljyä
(perunajauhoja)

TEE NÄIN:

1. laita riisi edellisenä iltana likoamaan.
2. hienonna kevätsipuli ja raasta inkivääri.
3. sekoita jauhelihan joukkoon kevätsipuli, inkivääri ja mausteet. Lisää perunajauhoa, jos seos on kovin löysää.
4. kaada riisistä vesi pois.
5. pyörittele lihamassasta pullia ja kierittele ne tahmeassa riisissä.
6. kypsennä pyörykät höyryttämällä, kypsymisaika on noin 15 minuuttia.

 

*

Täältä voit lukea bloggajakollegoiden postaukset:

Peggyn pieni punainen keittiö

12 Comments

Kaalilaatikko karitsalla ja riisillä

1

kaalilaatikko

Olen jakanut paljon arjen ruokavinkkejä tänä syksynä. Joskus on kuitenkin kiva tehdä pidemmän kaavan mukaan ruokaa, etenkin viikonloppuisin tai päivisin kun olemme koko päivän kotosalla. Näin tarkemmin ajateltuna, emme kyllä monta päivää viikossa vietä pelkästään kotona, käymme ainakin ulkoilemassa, mutta jo iltapäivä kotona riittää esimerkiksi tämän aivan ihanan kaalilaatikon tekemiseen.

Onkohan tämä jo neljäs kaalilaatikko tänä syksynä? aikamoinen määrä ihmiselle, joka on tainnut ennen tätä syksyä tehdä yhteensä kaksi kaalilaatikkoa! olen tehnyt näitä kaalilaatikoita nyt niin suurella vimmalla (ja rakkaudella) että jopa apukokki on tykästynyt, taaperosta nyt puhumattakaan. Jopa kuumepäivänä, kun mikään muu ei maistunut, niin kaalilaatikko maistui.

Tässä kaalilaatikossa onkin aivan päinvastainen teema kuin viime aikoina blogissa muuten. Eli mitä pidempään, sitä parempi. Anna siis kaalilaatikolle aikaa tunteja! itse paistoin laatikkoa ensin tunnin 200 asteessa ja sitten kolmisen tuntia 100 asteessa hitaasti haudutellen.

Olen ihastunut myös tänä syksynä karitsanjauhelihaan kaalilaatikossa, olemmekin tehneet lähes kaikki karitsanjauhelihalla. Nyt lisäsin vielä tummaa riisiä laatikkoon, jotta se olisi ruokaisampi. Perheemme saa syötyä riisittömän laatikon yhdellä istumalla, riisillistä kaalilaatikkoa söimme sentään kaksi päivää.

Tein myös jokin aika sitten vegekaalilaatikon, muistatko sen?

Alla teille tämän ihanan, maukkaan kaalilaatikon resepti. Ihan parasta viikonloppuruokaa!
kaalilaatikko

KAALILAATIKKO KARITSALLA JA RIISILLÄ

n. 8 annosta

 

4 dl keitettyä tummaa riisiä
400 gr karitsanjauhelihaa
1 tl kuivattua timjamia
suolaa, mustapippuria maun mukaan
1/2 valkokaali suikaloituna (n. 800 gr – 1 kg)
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
4 dl lihalientä
0,5 dl tuoretta timjamia silputtuna
voita uunivuoan voiteluun

TEE NÄIN:

1. keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan
2. paista jauheliha pannulla ja mausta
3. voitele uunivuoka
4. kaada jauheliha uunivuokaan
5. silppua kaali ja sipulit
6. paahda kaalia ja sipuleita pannulla kunnes kaali on hieman pehmennyt
7. kaada kaalit ja sipulit uunivuokaan, sekoita
8. kaada riisi uunivuokaan, sekoita
9. silppua tuore timjami ja lisää se uunivuokaan, sekoita
10. kaada lopuksi lihaliemi vuokaan ja sekoita
11. paista uunissa 200 asteessa ensin tunti ja laske sitten uunin lämpötilaa ja anna hautua kaikessa rauhassa ainakin 2-3 tuntia lisää. jos kaalilaatikon pinta tummuu liikaa, peitä se foliolla.

Kommentointi suljettu