Skip to content

Kategoria: liha

Ylikypsä possunniska

Tykkää

Postaus toteutettu yhteistyössä Familian kanssa

Tein kesäkuumalla yllättävää ruokaa. Heinäkuun helteissä kypsyttelin uunissa kokonaiset 12 tuntia Familialta saamaani possunniskaa. Vaikka meinasi tulla hiki keittiössä, kyllä kannatti odotella niskan kanssa puolikas vuorokausi. Niskapalasta riitti tacoihin, brunssille, leivälle ja vaikka mihin, joten tämä vähän kärsivällisyyttä vaativa ruoka kyllä palkitsee syöjänsä useaan otteeseen.

Löysin huippureseptin niskalle Eeva Kolun Kauhaa ja rakkautta-blogista.Tein pieniä spontaaneja muutoksia reseptiin matkan varrella.

Ylikypsä possu on ehdoton suosikkini nykyään tacojen väliin, possun kaveriksi vaan vähän kirpakkaa kaalisalaattia, korianteria, limeä ja avokadoa.. nam nam!

IMG_5931

Ylikypsä possunniska

1,2 kg Iberico possunniskaa
2 tuoretta punaista chiliä
1 yksikyntinen valkosipuli
1 dl ruskeaa sokeria
2 rkl tummaa siirappia
3 rkl vettä
n. 4 cm pätkä tuoretta inkivääriä
reilu 2 tl kuivattua timjamia
1/2 dl rypsiöljyä
2 dl olutta
mustapippuria ja suolaa

Tee veitsellä nahka täyteen viiltoja. Taputtele kuivaksi talouspaperilla ja laita liha paistovuokaan / kasariin.

Silppua chilit ja valkosipuli pieneksi. Voit surrata ne tehosekoittimella tai sauvasekoittimella mutta itse kaadoin ne mortteliin ja päälle sokeria, siirappia ja vettä. Nostin sekoituksen kulhoon ja lisäsin inkiväärin, timjamin ja öljy.

Kaada seos lihan päälle ja hiero lihan pintaan. Jos ehdit, anna lihan marinoitua pari tuntia. Itse laitoin lihan illalla 2-3 tunniksi marinoitumaan.

Laita liha marinadeineen paistonkestävään astiaan (itse käytimme kannellista, isoa pataa) ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda 220-asteisessa uunissa puoli tuntia. Nosta astia pois uunista ja kaada joukkoon olut. Peitä sen jälkeen paistoastia kannella tai foliolla, vähennä uunin lämpötila 110 asteeseen ja paista 12-15 tuntia. Jos mahdollista, voit silloin tällöin paistamisen aikana valella lihaa paistoliemellä.

Kun olen tarjoilemassa lihan, nosta uunin lämpötila vielä noin puoleksi tunniksi 220 asteeseen.

Nosta pata tämän jälkeen uunista ja riivi liha haarukoilla pieneksi.

4 Comments

ANGUS PICANHA – STEAK SANDWICH

Tykkää

Postaus toteutettu yhteistyössä Familian kanssa

Sain aiemmin kesällä paketin erilaisia lihatuotteita testiin Familialta (Pan Nordic Meat Oy). Tein heti ensimmäisenä karitsankareet jotka sulivat suuhun, myös t-luupihvit pääsivät nopeasti testiin ja possun niska päätyi tacojen täytteeksi. Niskaresepti on vielä tulossa blogiin!

Eräänä perjantai-iltana apukokki viritteli grillin kuumaksi. Olin marinoinut Angus Picanha pihvejä useamman tunnin, hakenut tuoretta leipää, keitellyt juustokastiketta ja valmistellut kasviksia. Meillä juhlistettaisiin perjantaita steak sandwicheilla Amerikan tapaan. Tai, no, minulle tulee aina mieleen Amerikka steak sandwicheista!

Kun on käytettävissä laadukasta lihaa, ei annoksesta voi tulla kuin todella hyvää. Pihveistä tuli mureita ja niiden kaveriksi sopivat ihanasti rapea leipä ja hieman tulinen cheddarjuustokastike.

Nyt kun säätkin suosivat grillaajaa, niin suosittelen testaamaan tätä helppoa reseptiä. Pihvit onnistuvat toki myös hyvin pannulla.

IMG_5899

Steak sandwich

4 annosta

4 Angus Picanha-pihviä
8 palaa tuoretta, vaaleahkoa leipää
1-2 tomaattia
1 punasipuli
ruukku romainesalaattia

Kasvikset voi maustaa esim. oliiviöljyllä ja balsamicolla

Marinadi pihveille
1 yksikyntinen valkosipuli
1 sitruunan mehu
1,5 dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Raasta valkosipuli ja sekoita raaste sitruunamehun ja oliiviöljyn kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada marinadi pihvien päälle ja siirrä maustumaan jääkaappiin kannellisessa rasiassa.

Nosta lihat huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen paistamista.

Juustokastike
2/3 pkt pitkään kypsytettyä cheddarjuustoa (ei mielellään raasteena)
1,5 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1,5 rkl voita
1/2 sitruunan mehu
1 rkl srirachaa
pieni ripaus suolaa (jos tarvetta) ja rouhaisu mustapippuria

Raasta juusto.

Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita.

Lisää maito, mausta suolalla ja pippurilla sekä anna seoksen kiehahtaa.

Laske lämpötilaa.

Lisää juustoraaste mutta älä anna enää kiehahtaa. Sekoita. Mausta srirachalla ja sitruunamehulla.

Pidä kastike lämpimänä kunnes lihat on grillattu.

*

Grillaa pihvit.

Anna grillattujen pihvien levätä hetki folion alla, valmistele sillä aikaa leivät.

Paahda leipäpalat grillissä rapeiksi.

Leikkaa tomaatit ja punasipuli siivuiksi.

Pese ja revi salaatti.

Nosta leipäpalan päälle salaatinlehti, pihvi, tomaattia ja sipulia, suihki kasvisten päälle oliiviöljyä ja balsamicoa, valuta päälle (reilusti) juustokastiketta ja nosta toinen leipäpala päälle.

Nauti.

sponssi_musta_pieni

3 Comments

Karitsan kare, vihreä yrttikastike ja varhaiskaalisalaatti

Tykkää

Postaus toteutettu yhteistyössä Familian kanssa

Tervetuloa takaisin juhannushulinoista! moni on varmasti vasta palailemassa kotia kohti juhannuksenvietosta. Me saavuimme eilen takaisin kotiin saaresta, jossa vietimme (vähän sateisen) mutta todella ihanan ja mieleenpainuvan juhannuksen. En ole mikään suuri eräihminen, mutta teltassa oli hauska nukkua ja istua juhannusyönä nuotion ääressä, syömisestä puhumattakaan! ruokaa rakastava ryhmämme oli tietenkin valmistautunut erinomaisesti juhannuksen ruokahuoltoon, oli itsetehtyjä dallaspullia, quichea, focacciaa, grillimakkaraa, pastasalaattia.. ja löytyipä yhdestä laukusta jopa kokonainen vesimeloni, hunajameloni ja ananas!

Minun piti laittaa tämä alla oleva resepti blogiin jo ennen juhannusta, mutta en ehtinyt, joten harmaasta ja koleasta säästä huolimatta laittakaa grilli tulille tai uuni lämpenemään, nyt tulee herkullinen resepti sunnuntain ruokapöytään!

Kaikista postaamistani kasvisruoista huolimatta olen suuri liharuokien ystävä. Hyvä, laadukas liha maistuu aina mutta valmistan esim. suuresti rakastamiani sisäfilepihvejä todella harvoin kotona. Kesällä tulee toki grillailtua enemmän lihaa, mutta muina aikoina kotikeittiössämme on kasvisruokien lisäksi makkara, pekoni- ja jauheliharuokia, nyhtöpossua unohtamatta!

Sain Familialta paketin lihoja maisteltavaksi ja testattavaksi. Yksi paketti oli karitsan karetta. Samana päivänä kun sain paketin, ilmoitin apukokille että nyt herkutellaan, olihan tiistai ja kaikkea!

Ja niinhän me herkuteltiin…

IMAG1490

KARITSAN KARE

1 kg karitsan karetta
1 dl oliiviöljyä
1 yksikyntinen valkosipuli
2 rkl merisuolaa (kokonaisena)

TEE NÄIN:

1. putsaa liha jos tarvetta eli poista kalvot ja ylimääräinen rasva.
2. tee marinadi lihalle. Murskaa morttelissa merisuola ja yksikyntinen valkosipuli. Työstä kunnes niistä tulee tahnaa. Kostuta liha oliiviöljyllä ja hiero lihan pintaan valkosipulisuolaa. Anna marinoitua niin pitkään kuin mahdollista, itse pikamarinoin lihaa n. puolen tunnin ajan.
3. nosta liha huoneenlämpoöön n. puoli tuntia ennen paistamista.
4. kuumenna paistinpannu ja paista lihaan kaunis pinta. Siirrä liha uunivuokaan ja paista 250 asteessa n. 10-15 minuuttia. Paistomittarin tulisi näyttää 55-58 astetta jotta liha on puolikypsää.
5. anna levätä folion alla vielä 5-10 minuuttia.

Yrttikastike

1 ruukku tuoretta basilikaa
1/2 ruukku tuoretta persiljaa
1/2 dl- oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria
hieman sitruunamehua

TEE NÄIN:

1. laita ainekset blenderiin ja tai surraa ne tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Lisää öljyä jos tarvetta. Maista ja mausta maun mukaan.

Varhaiskaalilisuke

1/2 varhaiskaali
2 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
hieman sitruunamehua

TEE NÄIN:

1. silppua varhaiskaali ja mausta se oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Viimeistele sitruunamehulla. Sekoita hyvin.
2. kokoa annos. Levitä ensin lautaselle varhaiskaalisalaattia, seuraavaksi karitsan kareet ja viimeiseksi yrttikastike.

Bonusvinkki: ripottele annoksen päälle hyvää italialaista parmesania lastuina (kiitos äiti tuliaisista!)

sponssi_musta_pieni

Karitsan kare saatu Familialta

Kommentointi suljettu