Skip to content

Avainsana: leipä

Itsetehty ruisleipä eli oikotie onneen

Tykkää

Paljastan teille salaisuuden! haluaisitko leipoa itse ruisleipää mutta se tuntuu työläältä?

Minulla on sinulle oikotie onneen.

itsetehty ruisleipä (2 of 8)itsetehty ruisleipä (5 of 8) Apukokki on ollut ratkaisevassa asemassa tätä oikotietä kulkiessa. Hän tutustui Myllärin ruisleipäainekseen viime kesänä kalareissulla ja oli päättänyt, että leipoo minulle ruisleipää yllätykseksi jonain päivänä. Ennen kuin apukokki ehti leipää minulle leipomaan, ehti insinööriystävä leipomaan, ehdimme saada minikokin ja melkein unohdin koko leivän. Olen pakannut kyseistä leipäainesta tässä välissä myös saksalaisten ystävien matkalaukkuihin, jotka rakastuivat suomalaiseen ruisleipään palavasti.

Sitten eräänä päivänä apukokki ilmoitti leipovansa minulle ruisleipää! istuin kotona yhtenä maanantai-iltana sohvalla, minikokki nukkui maratonpäiväunia, suosikkiohjelmani Leijonan luona USA pyöri telkkarissa ja keittiössä pöllysivät jauhot. Olipa hassu ja ihana fiilis olla se jolle leivotaan.

itsetehty ruisleipä (1 of 8) itsetehty ruisleipä (3 of 8) itsetehty ruisleipä (4 of 8) itsetehty ruisleipä (6 of 8)

Kohta meillä leijaili kotona tuoreen leivän tuoksu. Voin muuten sanoa, että tuore, lämmin ruisleipä voilla ja maksamakkaralla on jotain sanoinkuvaamattoman herkullista. Kokeilkaa vaikka!

Ja miten tämä tosiaan on oikotie onneen? tämän helpommalla ei kotitekoista leipää saa. Käy siis kaupassa, nappaa mukaan hiivaa ja Myllärin ruisleipäainespussi. Lisäksi tarvitset vain vettä ja aikaa.
itsetehty ruisleipä (7 of 8)

Voit tehdä ruisleipäaineksesta ruispaloja tai vuokaleivän, iloitella erilaisten leipämuotojen kanssa tai pysytellä perinteisemmällä linjalla. Suosittelen lämpimästi!

itsetehty ruisleipä (8 of 8)

 

 

Kommentointi suljettu

Nokkossämpylät

Tykkää

Taas on testattu uutta tässä kotikeittiössä!

Sain jokin aika sitten ystävältä pussin Helsinki Wildfoodsin nokkosjauhetta. En ole ennen käyttänyt nokkosta missään ruoanlaitossa, joten olin aika utelias sen suhteen. Äitini on ahkera nokkosien kerääjä ja kuivattaa sitä joka vuosi talven varalle. Täytynee käydä myös äidin varastolla jatkossa.

nokkossämpylät (1 of 9)

Minulla oli menossa viime kuussa sämpylöidenpaistobuumi ja teinkin apukokin ihmetykseksi eräänä sunnuntaina porkkanasämpylöitä. En tiedä muistaako kukaan, mutta minulla on tosiaan ollut jos jonkinlaista haastetta sämpylöiden kanssa. Ehkä olen oppinut vuosien varrella jotain, olenhan saanut aikaiseksi mm. herkullisia tattarisämpylöitä ja joskus aiemmin, todistetusti, onnistunut myös tavallisien sämpylöiden leipomisessa. nokkossämpylät (2 of 9)

Helsinki Wild Foods oli itselle uusi tuttavuus, he olivat ennen tätä nokkosjauhekokeilua vilahtaneet Instagramissani, mutta en ollut kokeillut heidän tuotteitaan. Kiitos V. kun toit minulle muutamia makupaloja! nokkossämpylät (3 of 9)

nokkossämpylät (4 of 9)

Käytin sämpylöihin alunperin Valion sämpyläreseptiä jota tuunailin. Puolitin myös määrän, jotta emme kahden hengen perheessä hukkuisi sämpylöihin. nokkossämpylät (5 of 9)

Yksi ihanimmista asioista leipomisessa on leivonnaisten taikinan kohottaminen. Kun taikinan saa kohoamaan (omalla kohdallani tämä ei ole itsestäänselvää joka kerta..) se antaa puhtia leipomiseen ja osviittaa että ollaan oikeilla jäljillä. Opin myös tässä reseptissä että sämpylätaikina kannattaa jättää aika kosteaksi, jotta sämpylöistä tulee meheviä. Testasin tätä taktiikkaa nyt kaksi kertaa ja totta se on. Lisää jauhoja voi lisätä sitten kun ryhdyt pyörittelemään taikinasta palloja, kostea taikina jää kiinni käsiin. nokkossämpylät (6 of 9)

Halusin tehdä pieniä sämpylöitä, niitä saat tällä reseptillä tehtyä n. 12 kappaletta. nokkossämpylät (7 of 9)

Sämpylät saivat nokkosjauheen lisäksi makua porkkanaraasteesta. nokkossämpylät (8 of 9) nokkossämpylät (9 of 9)

Voi että miten iloiseksi tulinkaan kun sämpyläni onnistuivat kaksi kertaa peräkkäin. Ilahdun pienistä asioista kuten huomaatte. Ja apukokki ilahtuu onnistuneista leipomuksista. Win-win tilanne siis molemmille.nokkossämpylät (2 of 3) nokkossämpylät (3 of 3)

 

NOKKOSSÄMPYLÄT

12 pientä sämpylää

2,5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa tai 25 gr tuorehiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 rkl nokkosjauhetta
1 porkkana raastettuna
1,5 dl kaurahiutaleita
n. 3-4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl voita sulatettuna

lisäksi

jauhoja sämpylöiden muotoiluun
maitoa voiteluun

TEE NÄIN:

1. lämmitä maito kädenlämpöiseksi
2. kaada maito isoon kulhoon
3. lisää hiiva maidon joukkoon
4. lisää hunaja, suola, nokkosjauhe ja porkkanaraaste
5. lisää kaurahiutaleet
6. lisää jauhot vähitellen, muista jättää taikina kosteaksi
7. nosta taikina kohoamaan lämpimään paikkaan (tai vesihauteeseen) liinan alle
8. kun taikina on kohonnut jauhota kädet ja ota taikinasta pieniä nokareita (riippuen siitä minkä kokoisia sämpylöitä haluat tehdä)
9. pyörittele taikinasta palloja ja nosta ne uunipellille
10. kohota sämpylöitä vielä pellillä
11. voitele sämpylät maidolla
12. paista pieniä sämpylöitä 200 asteessa n. 10-12 minuuttia

Kommentointi suljettu

Itsetehdyt bagelit

Tykkää

Voi New York! voi bagelit! voi matkakuume! VOIHAN ITSETEHDYT BAGELIT!

itsetehdyt bagelit (12 of 13)

Tein tänään jotain jota en uskonut osaavani, leivoin nimittäin omin käsin bageleita. En tiedä mistä idea lähti, mutta totesin apukokille aiemmin tällä viikolla että aion kokeilla bageleiden tekoa lähiaikoina. En sitten malttanut odottaa kuin viikonloppuun että saisin jauhot pöllyämään.

Epäilen, että kaikki johtuu siitä että viimeisestä New Yorkin matkasta on jo yli vuosi…

Vähän kyllä taas epäilytti kesken leipomisen, mihin sitä on taas tullut lähdettyä mutta bageleiden teko olikin yllättävän helppoa ja lopputulos palkitsi. Tarvitset muutaman tunnin aikaa ja uskoa itseesi, niin lopussa pääset syömään näitä ihania, rouheisia, itsetehtyjä bageleita. Kaikki itsetehty maistuu muutenkin paremmalle, eikös?

Reseptin löysin Deliciously Yum-blogista ja seurasin reseptiä tarkasti. Jauhoina käytin rouheisia Sunnuntai sämpyläjauhoja ja koristelin bagelit seesaminsiemenillä. Voit käyttää vapaavalintaisia jauhoja omissa bageleissasi ja koristella ne esim. tummilla seesaminsiemenillä tai unikonsiemenillä, koristeluhommissa saa soveltaa.

bagelit kohotettuina ja muotoiltuna
bagelit kohotettuina ja muotoiltuna

Eniten itseä hämmensi bageleiden keittäminen, mutta siihenkin löytyi selitys internetin ihmeellisestä maailmasta. Mitä pidempään bageleita keität, sitä rapeamman pinnan niihin saa ja sitä tiheämpiä niistä tulee koostumukseltaan (engl: dense). Rapeita nämä meidän ainakin olivat! rousk vaan kun hampaat iskivät kiinni pintaan, sitten tuli pehmeä, tuhti sisus ja tuorejuuston happamuus.

bagelit keittämisen jälkeen
bagelit keittämisen jälkeen

bagelit paistettuina

itsetehdyt bagelit (7 of 13)
bagelit paistettuina

Ai, ai ai.. hyvää!

itsetehdyt bagelit (10 of 13) itsetehdyt bagelit (12 of 13) itsetehdyt bagelit (13 of 13)

Bageleiden päälle oli pakko sipaista tuorejuustoa, lisäksi löysin jääkaapista pestoa, joka sopi päälliseksi erinomaisesti myös. Kaikenlaiset tahnat, juusto, leikkeleet, kasvikset, kaikki käy! Antakaa mielikuvituksen lentää.

Alkuperäisessä ohjeessa kerrottiin että bagelit kestävät tuoreena viisi (5) päivää ja pakastimessa kuusi (6) viikkoa. En kyllä usko että selviämme apukokin kanssa edes siihen viidenteen päivään. Lounasssuunnitelmat menivät juuri uusiksi. Nimimerkillä seesaminsiemeniä suupielissä

ITSETEHDYT BAGELIT

10 bagelia
1 pkt kuivahiivaa
2 tl sokeria
1,5 tl suolaa
8,25 dl rouheisia sämpyläjauhoja
3,25 dl kuumaa vettä

lisäksi seesaminsiemeniä tai muita siemeniä koristeluun

TEE NÄIN:

1. lisää monitoimilaitteen kulhoon hiiva, sokeri, suola ja jauhot, sekoita hyvin
2. lämmitä vesi
3. laita monitoimilaite päälle ja kaada jauhoseokseen vettä hiljalleen
4. vaivaa taikina kimmoisaksi ja tasaiseksi
5. nosta taikina kohoamaan lämpimään liinan alle tunniksi
6. nosta kohonnut taikina jauhotetulle leivinpaperille, purista ilma ulos taikinasta ja anna levätä 10 minuuttia
7. ota taikinasta paloja ja pyörittele palloja
8. tökkää sormi palloista läpi ja muotoile rinkeleitä, anna kohota liinan alla 10 minuuttia
9. laita iso kattila täynnä vettä liedelle kiehumaan
10. nostele 2-3 (riippuen kattilan koosta) bagelia kiehuvaan veteen, keitä minuutti (1) per puoli eli käännä bagelit kun ensimmäinen minuutti on kulunut
11. nosta keitetyt bagelit leivinpaperoidulle uunipellille
12. koristele seesaminsiemenillä, voit myös korjata bageleiden muotoa vielä tässä vaiheessa
13. lämmitä uuni 200 asteeseen
14. kun kaikki bagelit on keitetty, nosta koristellut bagelit uuniin keskitasolle ja paista n. 30 minuuttia (riippuu uunista). Omat bagelit eivät saaneet puolessa tunnissa kauheasti väriä, joten kannattaa välillä tarkkailla bageleita, ne saattavat olla kypsiä vaikka ovatkin vaaleita.
15. tarjoile haluamiesi täytteiden kera.

6 Comments