Skip to content

Avainsana: nyhtölammas

Pääsiäismenu: nyhtölammasta ja fenkolia

2

Kaupallinen yhteistyö: Niemenkylän tilakauppa

Kuva: Terhi Grahn

BÄÄ!

Tällaisia, varsin cooleja karvaisia kavereita asustaa Nummelassa, Niemenkylässä, Niemenkylän kartanon mailla.

Niemenkylän kartano on yksi alueensa päätiloista ja se on erityisesti tunnettu suomenhevosistaan. Kartano sijaitsee merkittävässä kulttuurihistoriallisessa ympäristössä, jossa viihtyvät kotieläinten lisäksi myös metsäneläimet. Alue on myös metsästäjien, kalastajien ja hevosharrastajien suosiossa.

Nämä ihanat, karvaiset pallerot laiduntavat myös Niemenkylän lähistöllä olevalla Heinälammen kosteikolla vapaana kesäisin. Niemenkylässä hoidetaan myös yhteistyössä naapuritilan, Niemelän, ylämaankarjaa ja eläinten laiduntaminen ylläpitää kosteikkoa, joka tarjoaa suoja- ja pesimisalueen alueen useille linnuille ja muille eläinlajeille.

Kuva: Terhi Grahn
Kuva: Terhi Grahn

Pääsin tekemään yhteistyötä Niemenkylän tilakaupan kanssa, jolla on myös viime syksynä avattu verkkokauppa, josta voi tilata kotiin tilakaupan tuotteita. Suurena verkkokauppafanina tämä palvelu ilahduttaa erityisesti, nyt voin tilata myös lähiruokaa kotiovelle kuljetettuna.

Tilakauppa myy Niemenkylän kartanon ja Niemelän tilan tuotteita, mm. luonnossa laiduntavan lampaan ja ylämaankarjan lihaa sekä kausittain vaihtuvia satotuotteita. Tilalla kunnioitetaan luontoa ja eläimiä, eläimistä pidetään huolta ja kestävyyden periaatteella esimerkiksi lampaiden villaa käytetään Niemenkylässä rakennusten lämpöeristeenä.

LAMPAAT

Lampaat ovat varsin uusia asukkeja Niemenkylässä! Ensimmäiset lampaat saapuivat sinne kesälampaiksi vuonna 2015 ja silloin ne laidunsivat metsälaitumella.

Kesästä 2016 saakka Niemenkylän kartanolla on ollut lampaita ympärivuotisesti.

Tilan lampaiden tehtävänä on ollut metsien, niittyjen ja kosteikkojen hoito, joka ylläpitää harvinaiseksi käyviä perinnebiotooppeja kuten hakamaita, metsälaitumia sekä erilaisia niittyjä.

Luonnonlaitumilla laiduntaessaan lampaat saavat monipuolista ravintoa ja tämä vaikuttaa suoraan niiden lihan makuun.

Käy kurkkaamassa verkkokauppa täältä ja tee pääsiäisherkkutilaus jo nyt! Myynnissä on reseptissä käyttämääni paistia, kyljyksiä, kareita, jauhelihaa, sisä- ja ulkofileitä.

nyhtölammas

PÄÄSIÄISMENUIDEA

Sain pyynnön kehittää Niemenkylän lampaanlihasta tälle vuodelle herkullisen pääsiäisreseptin. Näin tosiaan tein ja syntyi nyhtölammas-ruoka, joka on helppo toteuttaa, sillä ruokkii kerralla isommankin seurueen ja se maistuu todella hyvältä!

Tämän pääsiäisherkun tekemisen voi aloittaa vaikka kiirastorstaina, kun otat pakastimesta n. 1,5 kg lampaan tai karitsan paistin sulamaan heti aamusta. Kun tulet töistä, maustat paistin ja laitat sen loppuillaksi uuniin tai jopa yön yli, jos et heti ehdi esivalmistelemaan paistia uunia varten.

Paistin kannattaa antaa muhia matalassa lämpötilassa vähintään 6, mieluiten 8-10 tuntia. Muut ruoan komponentit valmistuvat nopeammin ja ne voi myös valmistella etukäteen. Ei kannata siis pelästyä pitkähköä reseptiä! tuttuun tyyliini tämä resepti on helppo toteuttaa ja se ei vaadi kovin erikoisia raaka-aineita.

Lisukkeeksi tuli kaikenlaista ihanaa, pientä. Mitä tuumaatte pikkelöidystä fenkolista? entäs granaattiomenansiemenistä? tai raikkaista yrteistä?

Tämä annos sai inspiraationsa muutaman mutkan kautta insinööriystäväni ”turkkilaisista rullista”, joita hän meille välillä tekee. Ne ovat kaikkien suurta herkkua!

Minusta on ihanaa syödä pyhinä perinteisiä raaka-aineita uusilla twisteillä. Veikkaan myös, että jos et ole aiemmin ollut lammasruokien ystävä, tällä ruoalla sinusta tulee sellainen.

nyhtölammas

NYHTÖLAMMASTA, FENKOLIA & LISUKKEET

6-8 hengelle

Nyhtölammas

1,5 kg karitsan- tai lampaan paistia sulatettuna

4 rkl Ras el Hanot-mausteseosta

suolaa ja mustapippuria

litra lihalientä

4 isoa valkosipulinkynttä

4 oksaa tuoretta rosmariinia

4 rosépippuria, kokonaista

öljyä paistamiseen

Pikkelöity fenkoli

1 fenkoli ohuiksi siivuiksi viipaloituna

2 dl vettä

2 dl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa

1,5 dl sokeria

1 tl suolaa

Flatbreadit

300 gr maustamatonta jogurttia

6 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 tl suolaa

Muut lisukkeet

1/2 kurkku kuutioituna

1 granaattiomenan siemenet

tuoretta korianteria ja minttua

turkkilaista jogurttia

1 sitruuna

cayennepippurijauhetta

seesaminsiemeniä

TEE NÄIN:

  1. aloita ruoan valmistelu jo edellispäivänä sulattamalla paisti
  2. kun paisti on sulanut, hiero sen pintaan reilusti Ras el Hanout-mausteseosta
  3. lämmitä paistinpannu kuumaksi, lisää öljy ja paista paistiin kaunis. ruskettunut pinta
  4. lämmitä uuni 140 asteeseen
  5. nosta paisti uunivuokaan (suosittelen kannellista!), lisää sekaan lihaliemi ja mausteet
  6. nosta pata uuniin ja laita kansi päälle, paahda paistia uunissa ainakin 6 tuntia
  7. seuraavaksi lisää pieneen kattilaan kaikki pikkelöityjen fenkolien raaka-aineet, kiehauta ja jäähdytä. Anna fenkolin maustua ainakin kaksi tuntia, mieluiten enemmänkin
  8. valmista seuraavaksi flatbread-taikina sekoittamalla kaikki raaka-aineet joko yleiskoneella tai käsin. Nosta taikina muovikelmussa tai mehiläisvahakääreessä jääkaappiin ainakin 30 minuutiksi
  9. voit paistaa flatbreadit joko paistinpannulla tai uunissa, jos paistat ne uunissa niin lämpöä tulisi olla 200 astetta ja paistoaika on n. 10 minuuttia
  10. flatbread-taikina tulee kaulia jauhojen avulla mahdollisimman ohueksi ennen paistoa
  11. lopuksi valmistele muut lisukkeet; kuutioi kurkku, silppua yrtit, ota esiin jogurtti, leikkaa sitruuna annospaloiksi, ota esiin mausteet, irroita granaattiomenansiemenet
  12. ota paisti padasta ja riivi se haarukalla ja veitsellä
  13. nosta flatbreadin päälle ensin lusikallinen jogurttia, lammasta, lampaan päälle fenkolia ja päälle yrttejä, kurkkua, granaattiomenansiemeniä, mausteet ja nauti!
nyhtölammas

2 Comments

Karitsan rulla

1

Olen ilokseni tänä vuonna ehtinyt kerrankin valmistautumaan pääsiäisen tuloon etukäteen ja testaamaan muutamia kivoja reseptejä, jotka sopivat erinomaisesti pääsiäiseen.

Jaan tällä viikolla tämän pääruoan ja erään jälkiruoan täällä blogissa. Jos ehdin, niin kirjoittelen myös alkupalasta. Minulla on vahvasti mielessä lehtikaali kun pohdin pääsiäisen alkupaloja, joten voipi olla että uusi lemppariraaka-aineeni on pääsiäisenäkin pöydässä.

Mitkä ovat teidän pääsiäissuosikkeja?

Syön itse mielelläni lammasta tai karitsaa pääsiäisenä, mutta en ole kovin kummoisia ruokia osannut niistä ennen valmistaa. Tänä vuonna keittiössä kaikki osui kivasti kohdalleen ja alla reseptikokeilun tulos, johon olin tyytyväinen. On myös äärimmäisen tyydyttävää, kun kerrankin olen postaamassa reseptivinkkejä juhlapyhää varten ennen juhlapyhää. Yleensä juhlapyhät yllättävät minut täysin. Valmistautumista auttoi paketti erilaisia pääsiäiseen sopivia lihoja, jotka sain Familialta.
karitsarulla

Olen pitkäänhaudutettujen ruokien ystävä ja yksi lempiruoistani on pulled pork, jota olen tehnyt monta kertaa viime vuosina. Olen kokeillut myös nyhtökanaa ja nyt hauduttelin pitkään karitsan paahtorullaa. Paljon yrttejä ja pitkä kypsyttelyaika uunissa miedossa lämmössä olivat tällä(kin) kertaa avain onneen.

Karitsan lisukkeeksi tein kauniin vihreää salsa verdeä joka pursuaa yrttejä sekä paahdoin kokonaisia perunoita uunissa. Väriä lautaselle salsa verden kanssa toivat marinoidut punasipulit. Ihanan tymäkkää!

karistarulla_ja_salsa_verde

ps. käykää muuten kurkkaamassa pääsiäisaiheinen haastatteluni CupoNationin blogista. Jutussa esiintyneet reseptit löydät vanhasta blogistani:

srirachamunat

kylmä avokadokeitto ja

uunijäätelö

Myöhemmin tällä viikolla luvassa ihanan sitruunainen pääsiäisjälkiruoka, voitte sitä odotellessa jo fiilistellä tällä kuvalla.

Karitsan paahtorulla saatu Pan Nordic Oy:ltä.

KARITSAN RULLA, SALSA VERDE JA PERUNAT

karitsan paahtorulla

1 karitsan paahtorulla
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria

5 kpl banaanisalottisipulia
2 kpl yksikyntisiä valkosipuleita (yhteensä n. 10 valkosipulinkynttä)
1/2 ruukku tuoretta timjamia
1 litra kasvislientä

paahdetut perunat

10 kpl pieniä, kiinteitä perunoita
oliiviöljyä paistamiseen

salsa verde

1,2 dl tuoretta minttua
1,5 dl tuoretta persiljaa
2 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
1 rkl kapriksia
2 kpl valkosipulinkynsiä silputtuna
2 rkl sitruunamehua
5 rkl oliiviöljyä
1 tl chilihiutaleita

TEE NÄIN:

1. lämmitä uuni 160 asteeseen.
2. mausta karitsarulla suolalla ja pippurilla.
3. lisää isolle paistinpannulle öljyä ja anna lämmetä kuumaksi.
4. nosta rulla pannulle ja kääntele, jotta koko rulla saa kauniin ruskean värin.
5. nosta rulla uunivuokaan lepäämään.
6. silppua molemmat sipulit ja lisää ne pannulle. Paista kunnes ne pehmenevät.
7. mausta sipulit vielä suolalla ja pippurilla.
8. lisää sipulit samaan pataan rullan kanssa.
9. kaada pataan myös yrtti/kasvis/lihaliemikuutio.
10. lisää pataan myös tuore timjami.
11. peitä pata kannella tai vuoka foliolla. Anna karitsan paahtua vähintään kolme tuntia uunissa.
12. kun karitsan paistoaika alkaa olla lopuillaan valmista perunat.
13. keita perunat kokonaisina kuorineen.
14. kun perunat ovat kypsät siirrä ne öljytylle paistinpannulle ja paista kunnes niissä on kaunis pinta.
15. valmista salsa verde sekoittamalla silputut yrtit ja mausteet sekä öljy kulhossa.
15. murskaa ainekset haarukalla pieneksi silpuksi.
16. nosta rulla uunista ja leikkaa annospalat. Lisää lautaselle perunat ja peitä karitsa salsa verdellä.
17. tarjoile marinoitujen punasipuleiden kanssa.

Kommentointi suljettu