Skip to content

Avainsana: pääsiäisresepti

Pääsiäismenu: nyhtölammasta ja fenkolia

2

Kaupallinen yhteistyö: Niemenkylän tilakauppa

Kuva: Terhi Grahn

BÄÄ!

Tällaisia, varsin cooleja karvaisia kavereita asustaa Nummelassa, Niemenkylässä, Niemenkylän kartanon mailla.

Niemenkylän kartano on yksi alueensa päätiloista ja se on erityisesti tunnettu suomenhevosistaan. Kartano sijaitsee merkittävässä kulttuurihistoriallisessa ympäristössä, jossa viihtyvät kotieläinten lisäksi myös metsäneläimet. Alue on myös metsästäjien, kalastajien ja hevosharrastajien suosiossa.

Nämä ihanat, karvaiset pallerot laiduntavat myös Niemenkylän lähistöllä olevalla Heinälammen kosteikolla vapaana kesäisin. Niemenkylässä hoidetaan myös yhteistyössä naapuritilan, Niemelän, ylämaankarjaa ja eläinten laiduntaminen ylläpitää kosteikkoa, joka tarjoaa suoja- ja pesimisalueen alueen useille linnuille ja muille eläinlajeille.

Kuva: Terhi Grahn
Kuva: Terhi Grahn

Pääsin tekemään yhteistyötä Niemenkylän tilakaupan kanssa, jolla on myös viime syksynä avattu verkkokauppa, josta voi tilata kotiin tilakaupan tuotteita. Suurena verkkokauppafanina tämä palvelu ilahduttaa erityisesti, nyt voin tilata myös lähiruokaa kotiovelle kuljetettuna.

Tilakauppa myy Niemenkylän kartanon ja Niemelän tilan tuotteita, mm. luonnossa laiduntavan lampaan ja ylämaankarjan lihaa sekä kausittain vaihtuvia satotuotteita. Tilalla kunnioitetaan luontoa ja eläimiä, eläimistä pidetään huolta ja kestävyyden periaatteella esimerkiksi lampaiden villaa käytetään Niemenkylässä rakennusten lämpöeristeenä.

LAMPAAT

Lampaat ovat varsin uusia asukkeja Niemenkylässä! Ensimmäiset lampaat saapuivat sinne kesälampaiksi vuonna 2015 ja silloin ne laidunsivat metsälaitumella.

Kesästä 2016 saakka Niemenkylän kartanolla on ollut lampaita ympärivuotisesti.

Tilan lampaiden tehtävänä on ollut metsien, niittyjen ja kosteikkojen hoito, joka ylläpitää harvinaiseksi käyviä perinnebiotooppeja kuten hakamaita, metsälaitumia sekä erilaisia niittyjä.

Luonnonlaitumilla laiduntaessaan lampaat saavat monipuolista ravintoa ja tämä vaikuttaa suoraan niiden lihan makuun.

Käy kurkkaamassa verkkokauppa täältä ja tee pääsiäisherkkutilaus jo nyt! Myynnissä on reseptissä käyttämääni paistia, kyljyksiä, kareita, jauhelihaa, sisä- ja ulkofileitä.

nyhtölammas

PÄÄSIÄISMENUIDEA

Sain pyynnön kehittää Niemenkylän lampaanlihasta tälle vuodelle herkullisen pääsiäisreseptin. Näin tosiaan tein ja syntyi nyhtölammas-ruoka, joka on helppo toteuttaa, sillä ruokkii kerralla isommankin seurueen ja se maistuu todella hyvältä!

Tämän pääsiäisherkun tekemisen voi aloittaa vaikka kiirastorstaina, kun otat pakastimesta n. 1,5 kg lampaan tai karitsan paistin sulamaan heti aamusta. Kun tulet töistä, maustat paistin ja laitat sen loppuillaksi uuniin tai jopa yön yli, jos et heti ehdi esivalmistelemaan paistia uunia varten.

Paistin kannattaa antaa muhia matalassa lämpötilassa vähintään 6, mieluiten 8-10 tuntia. Muut ruoan komponentit valmistuvat nopeammin ja ne voi myös valmistella etukäteen. Ei kannata siis pelästyä pitkähköä reseptiä! tuttuun tyyliini tämä resepti on helppo toteuttaa ja se ei vaadi kovin erikoisia raaka-aineita.

Lisukkeeksi tuli kaikenlaista ihanaa, pientä. Mitä tuumaatte pikkelöidystä fenkolista? entäs granaattiomenansiemenistä? tai raikkaista yrteistä?

Tämä annos sai inspiraationsa muutaman mutkan kautta insinööriystäväni ”turkkilaisista rullista”, joita hän meille välillä tekee. Ne ovat kaikkien suurta herkkua!

Minusta on ihanaa syödä pyhinä perinteisiä raaka-aineita uusilla twisteillä. Veikkaan myös, että jos et ole aiemmin ollut lammasruokien ystävä, tällä ruoalla sinusta tulee sellainen.

nyhtölammas

NYHTÖLAMMASTA, FENKOLIA & LISUKKEET

6-8 hengelle

Nyhtölammas

1,5 kg karitsan- tai lampaan paistia sulatettuna

4 rkl Ras el Hanot-mausteseosta

suolaa ja mustapippuria

litra lihalientä

4 isoa valkosipulinkynttä

4 oksaa tuoretta rosmariinia

4 rosépippuria, kokonaista

öljyä paistamiseen

Pikkelöity fenkoli

1 fenkoli ohuiksi siivuiksi viipaloituna

2 dl vettä

2 dl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa

1,5 dl sokeria

1 tl suolaa

Flatbreadit

300 gr maustamatonta jogurttia

6 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 tl suolaa

Muut lisukkeet

1/2 kurkku kuutioituna

1 granaattiomenan siemenet

tuoretta korianteria ja minttua

turkkilaista jogurttia

1 sitruuna

cayennepippurijauhetta

seesaminsiemeniä

TEE NÄIN:

  1. aloita ruoan valmistelu jo edellispäivänä sulattamalla paisti
  2. kun paisti on sulanut, hiero sen pintaan reilusti Ras el Hanout-mausteseosta
  3. lämmitä paistinpannu kuumaksi, lisää öljy ja paista paistiin kaunis. ruskettunut pinta
  4. lämmitä uuni 140 asteeseen
  5. nosta paisti uunivuokaan (suosittelen kannellista!), lisää sekaan lihaliemi ja mausteet
  6. nosta pata uuniin ja laita kansi päälle, paahda paistia uunissa ainakin 6 tuntia
  7. seuraavaksi lisää pieneen kattilaan kaikki pikkelöityjen fenkolien raaka-aineet, kiehauta ja jäähdytä. Anna fenkolin maustua ainakin kaksi tuntia, mieluiten enemmänkin
  8. valmista seuraavaksi flatbread-taikina sekoittamalla kaikki raaka-aineet joko yleiskoneella tai käsin. Nosta taikina muovikelmussa tai mehiläisvahakääreessä jääkaappiin ainakin 30 minuutiksi
  9. voit paistaa flatbreadit joko paistinpannulla tai uunissa, jos paistat ne uunissa niin lämpöä tulisi olla 200 astetta ja paistoaika on n. 10 minuuttia
  10. flatbread-taikina tulee kaulia jauhojen avulla mahdollisimman ohueksi ennen paistoa
  11. lopuksi valmistele muut lisukkeet; kuutioi kurkku, silppua yrtit, ota esiin jogurtti, leikkaa sitruuna annospaloiksi, ota esiin mausteet, irroita granaattiomenansiemenet
  12. ota paisti padasta ja riivi se haarukalla ja veitsellä
  13. nosta flatbreadin päälle ensin lusikallinen jogurttia, lammasta, lampaan päälle fenkolia ja päälle yrttejä, kurkkua, granaattiomenansiemeniä, mausteet ja nauti!
nyhtölammas

2 Comments

Karitsan kare, vihreä yrttikastike ja varhaiskaalisalaatti

Tykkää

Postaus toteutettu yhteistyössä Familian kanssa

Tervetuloa takaisin juhannushulinoista! moni on varmasti vasta palailemassa kotia kohti juhannuksenvietosta. Me saavuimme eilen takaisin kotiin saaresta, jossa vietimme (vähän sateisen) mutta todella ihanan ja mieleenpainuvan juhannuksen. En ole mikään suuri eräihminen, mutta teltassa oli hauska nukkua ja istua juhannusyönä nuotion ääressä, syömisestä puhumattakaan! ruokaa rakastava ryhmämme oli tietenkin valmistautunut erinomaisesti juhannuksen ruokahuoltoon, oli itsetehtyjä dallaspullia, quichea, focacciaa, grillimakkaraa, pastasalaattia.. ja löytyipä yhdestä laukusta jopa kokonainen vesimeloni, hunajameloni ja ananas!

Minun piti laittaa tämä alla oleva resepti blogiin jo ennen juhannusta, mutta en ehtinyt, joten harmaasta ja koleasta säästä huolimatta laittakaa grilli tulille tai uuni lämpenemään, nyt tulee herkullinen resepti sunnuntain ruokapöytään!

Kaikista postaamistani kasvisruoista huolimatta olen suuri liharuokien ystävä. Hyvä, laadukas liha maistuu aina mutta valmistan esim. suuresti rakastamiani sisäfilepihvejä todella harvoin kotona. Kesällä tulee toki grillailtua enemmän lihaa, mutta muina aikoina kotikeittiössämme on kasvisruokien lisäksi makkara, pekoni- ja jauheliharuokia, nyhtöpossua unohtamatta!

Sain Familialta paketin lihoja maisteltavaksi ja testattavaksi. Yksi paketti oli karitsan karetta. Samana päivänä kun sain paketin, ilmoitin apukokille että nyt herkutellaan, olihan tiistai ja kaikkea!

Ja niinhän me herkuteltiin…

IMAG1490

KARITSAN KARE

1 kg karitsan karetta
1 dl oliiviöljyä
1 yksikyntinen valkosipuli
2 rkl merisuolaa (kokonaisena)

TEE NÄIN:

1. putsaa liha jos tarvetta eli poista kalvot ja ylimääräinen rasva.
2. tee marinadi lihalle. Murskaa morttelissa merisuola ja yksikyntinen valkosipuli. Työstä kunnes niistä tulee tahnaa. Kostuta liha oliiviöljyllä ja hiero lihan pintaan valkosipulisuolaa. Anna marinoitua niin pitkään kuin mahdollista, itse pikamarinoin lihaa n. puolen tunnin ajan.
3. nosta liha huoneenlämpoöön n. puoli tuntia ennen paistamista.
4. kuumenna paistinpannu ja paista lihaan kaunis pinta. Siirrä liha uunivuokaan ja paista 250 asteessa n. 10-15 minuuttia. Paistomittarin tulisi näyttää 55-58 astetta jotta liha on puolikypsää.
5. anna levätä folion alla vielä 5-10 minuuttia.

Yrttikastike

1 ruukku tuoretta basilikaa
1/2 ruukku tuoretta persiljaa
1/2 dl- oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria
hieman sitruunamehua

TEE NÄIN:

1. laita ainekset blenderiin ja tai surraa ne tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Lisää öljyä jos tarvetta. Maista ja mausta maun mukaan.

Varhaiskaalilisuke

1/2 varhaiskaali
2 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
hieman sitruunamehua

TEE NÄIN:

1. silppua varhaiskaali ja mausta se oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Viimeistele sitruunamehulla. Sekoita hyvin.
2. kokoa annos. Levitä ensin lautaselle varhaiskaalisalaattia, seuraavaksi karitsan kareet ja viimeiseksi yrttikastike.

Bonusvinkki: ripottele annoksen päälle hyvää italialaista parmesania lastuina (kiitos äiti tuliaisista!)

sponssi_musta_pieni

Karitsan kare saatu Familialta

Kommentointi suljettu