Skip to content

Avainsana: pikkelöity fenkoli

Pääsiäismenu: nyhtölammasta ja fenkolia

2

Kaupallinen yhteistyö: Niemenkylän tilakauppa

Kuva: Terhi Grahn

BÄÄ!

Tällaisia, varsin cooleja karvaisia kavereita asustaa Nummelassa, Niemenkylässä, Niemenkylän kartanon mailla.

Niemenkylän kartano on yksi alueensa päätiloista ja se on erityisesti tunnettu suomenhevosistaan. Kartano sijaitsee merkittävässä kulttuurihistoriallisessa ympäristössä, jossa viihtyvät kotieläinten lisäksi myös metsäneläimet. Alue on myös metsästäjien, kalastajien ja hevosharrastajien suosiossa.

Nämä ihanat, karvaiset pallerot laiduntavat myös Niemenkylän lähistöllä olevalla Heinälammen kosteikolla vapaana kesäisin. Niemenkylässä hoidetaan myös yhteistyössä naapuritilan, Niemelän, ylämaankarjaa ja eläinten laiduntaminen ylläpitää kosteikkoa, joka tarjoaa suoja- ja pesimisalueen alueen useille linnuille ja muille eläinlajeille.

Kuva: Terhi Grahn
Kuva: Terhi Grahn

Pääsin tekemään yhteistyötä Niemenkylän tilakaupan kanssa, jolla on myös viime syksynä avattu verkkokauppa, josta voi tilata kotiin tilakaupan tuotteita. Suurena verkkokauppafanina tämä palvelu ilahduttaa erityisesti, nyt voin tilata myös lähiruokaa kotiovelle kuljetettuna.

Tilakauppa myy Niemenkylän kartanon ja Niemelän tilan tuotteita, mm. luonnossa laiduntavan lampaan ja ylämaankarjan lihaa sekä kausittain vaihtuvia satotuotteita. Tilalla kunnioitetaan luontoa ja eläimiä, eläimistä pidetään huolta ja kestävyyden periaatteella esimerkiksi lampaiden villaa käytetään Niemenkylässä rakennusten lämpöeristeenä.

LAMPAAT

Lampaat ovat varsin uusia asukkeja Niemenkylässä! Ensimmäiset lampaat saapuivat sinne kesälampaiksi vuonna 2015 ja silloin ne laidunsivat metsälaitumella.

Kesästä 2016 saakka Niemenkylän kartanolla on ollut lampaita ympärivuotisesti.

Tilan lampaiden tehtävänä on ollut metsien, niittyjen ja kosteikkojen hoito, joka ylläpitää harvinaiseksi käyviä perinnebiotooppeja kuten hakamaita, metsälaitumia sekä erilaisia niittyjä.

Luonnonlaitumilla laiduntaessaan lampaat saavat monipuolista ravintoa ja tämä vaikuttaa suoraan niiden lihan makuun.

Käy kurkkaamassa verkkokauppa täältä ja tee pääsiäisherkkutilaus jo nyt! Myynnissä on reseptissä käyttämääni paistia, kyljyksiä, kareita, jauhelihaa, sisä- ja ulkofileitä.

nyhtölammas

PÄÄSIÄISMENUIDEA

Sain pyynnön kehittää Niemenkylän lampaanlihasta tälle vuodelle herkullisen pääsiäisreseptin. Näin tosiaan tein ja syntyi nyhtölammas-ruoka, joka on helppo toteuttaa, sillä ruokkii kerralla isommankin seurueen ja se maistuu todella hyvältä!

Tämän pääsiäisherkun tekemisen voi aloittaa vaikka kiirastorstaina, kun otat pakastimesta n. 1,5 kg lampaan tai karitsan paistin sulamaan heti aamusta. Kun tulet töistä, maustat paistin ja laitat sen loppuillaksi uuniin tai jopa yön yli, jos et heti ehdi esivalmistelemaan paistia uunia varten.

Paistin kannattaa antaa muhia matalassa lämpötilassa vähintään 6, mieluiten 8-10 tuntia. Muut ruoan komponentit valmistuvat nopeammin ja ne voi myös valmistella etukäteen. Ei kannata siis pelästyä pitkähköä reseptiä! tuttuun tyyliini tämä resepti on helppo toteuttaa ja se ei vaadi kovin erikoisia raaka-aineita.

Lisukkeeksi tuli kaikenlaista ihanaa, pientä. Mitä tuumaatte pikkelöidystä fenkolista? entäs granaattiomenansiemenistä? tai raikkaista yrteistä?

Tämä annos sai inspiraationsa muutaman mutkan kautta insinööriystäväni ”turkkilaisista rullista”, joita hän meille välillä tekee. Ne ovat kaikkien suurta herkkua!

Minusta on ihanaa syödä pyhinä perinteisiä raaka-aineita uusilla twisteillä. Veikkaan myös, että jos et ole aiemmin ollut lammasruokien ystävä, tällä ruoalla sinusta tulee sellainen.

nyhtölammas

NYHTÖLAMMASTA, FENKOLIA & LISUKKEET

6-8 hengelle

Nyhtölammas

1,5 kg karitsan- tai lampaan paistia sulatettuna

4 rkl Ras el Hanot-mausteseosta

suolaa ja mustapippuria

litra lihalientä

4 isoa valkosipulinkynttä

4 oksaa tuoretta rosmariinia

4 rosépippuria, kokonaista

öljyä paistamiseen

Pikkelöity fenkoli

1 fenkoli ohuiksi siivuiksi viipaloituna

2 dl vettä

2 dl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa

1,5 dl sokeria

1 tl suolaa

Flatbreadit

300 gr maustamatonta jogurttia

6 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 tl suolaa

Muut lisukkeet

1/2 kurkku kuutioituna

1 granaattiomenan siemenet

tuoretta korianteria ja minttua

turkkilaista jogurttia

1 sitruuna

cayennepippurijauhetta

seesaminsiemeniä

TEE NÄIN:

  1. aloita ruoan valmistelu jo edellispäivänä sulattamalla paisti
  2. kun paisti on sulanut, hiero sen pintaan reilusti Ras el Hanout-mausteseosta
  3. lämmitä paistinpannu kuumaksi, lisää öljy ja paista paistiin kaunis. ruskettunut pinta
  4. lämmitä uuni 140 asteeseen
  5. nosta paisti uunivuokaan (suosittelen kannellista!), lisää sekaan lihaliemi ja mausteet
  6. nosta pata uuniin ja laita kansi päälle, paahda paistia uunissa ainakin 6 tuntia
  7. seuraavaksi lisää pieneen kattilaan kaikki pikkelöityjen fenkolien raaka-aineet, kiehauta ja jäähdytä. Anna fenkolin maustua ainakin kaksi tuntia, mieluiten enemmänkin
  8. valmista seuraavaksi flatbread-taikina sekoittamalla kaikki raaka-aineet joko yleiskoneella tai käsin. Nosta taikina muovikelmussa tai mehiläisvahakääreessä jääkaappiin ainakin 30 minuutiksi
  9. voit paistaa flatbreadit joko paistinpannulla tai uunissa, jos paistat ne uunissa niin lämpöä tulisi olla 200 astetta ja paistoaika on n. 10 minuuttia
  10. flatbread-taikina tulee kaulia jauhojen avulla mahdollisimman ohueksi ennen paistoa
  11. lopuksi valmistele muut lisukkeet; kuutioi kurkku, silppua yrtit, ota esiin jogurtti, leikkaa sitruuna annospaloiksi, ota esiin mausteet, irroita granaattiomenansiemenet
  12. ota paisti padasta ja riivi se haarukalla ja veitsellä
  13. nosta flatbreadin päälle ensin lusikallinen jogurttia, lammasta, lampaan päälle fenkolia ja päälle yrttejä, kurkkua, granaattiomenansiemeniä, mausteet ja nauti!
nyhtölammas

2 Comments

Pikkelöity fenkoli

Tykkää

pikkelöity fenkoli

Minut on vallannut aivan mahdoton fenkolihulluus! olen syönyt sitä jo jonkin aikaa mm. keitoissa ja nyt viime viikkoina pikkelöitynä. Jos olet uusi lukija, sinulle voi tulla uutisena että rakastan kaikkea pikkelöityä, jos olet vieraillut täällä jo jonkin aikaa, tiesitkin tämän jo.

Fenkoli on ihanaa mm. pastassakeitoissa tai uunissa paahdettuna. Suosittelen kokeilemaan!

Vielä jonkin aikaa sitten olin aivan hurmiossa varsiselleristä, mutta fenkoli tuli ja syrjäytti sen keittiössämme. Näin ei toki ole pakko käydä, niitä voi käyttää kumpaakin samaan aikaan, mutta minulla on paha tapa aina hullaantua yhdestä raaka-aineesta niin kovin, että muut jäävät aina rannalle ruikuttamaan. Uskon kuitenkin että sellerikin tekee vielä paluun.

Jokin aika sitten löysin jääkaapista fenkolin ja pohdin miten valmistaisin siitä meille lisukkeen ruoan kanssa. Minikokin mummukin oli kylässä ja ehdin tovin pohtia asiaa keittiössä. Päädyin lopulta pikkelöimään fenkolia ensimmäistä (mutta en viimeistä!) kertaa. Niin hyvää!

Kaikessa yksinkertaisuudessaanhan pikkelöinti on suikalointia, raaka-aineiden purkittamista, sekoitus ja kärsivällistä odottamista. Voit myös pikapikkelöidä jos on kiire, kuten minulla oli. En halunnut odottaa fenkolilisuketta seuraavaan päivään vaan maksimissaan seuraavaan ateriaan, joka porisi jo padassa.

Niinpä suikaloin fenkolin, heitin sen lasipurkkiin öljyn, valkoviinietikan, suolan, pippurin, sokerin ja timjamin kanssa. Hölskytys, jääkaappiin ja jatkoin muun ruoan valmistelua. Kun muu oli valmista, nappasin fenkolipurkin kaapista ja söimme hyvällä ruokahalulla. Fenkolia jäi purkkiin ja seuraavana päivänä se oli vielä parempaa.
pikkelöity fenkoli

PIKAPIKKELÖITY FENKOLI TIMJAMILLA

 

1 fenkoli suikaloituna
1 dl oliiviöljyä
0,5 dl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa, mustapippuria myllystä ja sokeria
muutama timjaminoksa

TEE NÄIN:

1. suikaloi fenkoli
2. nosta suikaloitu fenkoli tiiviiseen, puhtaaseen lasipurkkiin
3. kaada päälle öljy ja etikka, sekoita hyvin
4. lisää mausteet ja anna maustua niin kauan kuin maltat

Kommentointi suljettu