Skip to content

Sitruunavanukas

Tykkää

Ei varmaankaan ole yllätys kenellekään että olen suuri sitruunafani. Onnekseni sitruuna sopii vähän kaikkeen ja sitä voi käyttää myös jälkiruoissa.

Olin, ihme kyllä, lupautunut tuomaan jälkiruoan eräälle illalliselle pari viikkoa takaperin ja halusin kokeilla samalla jotain uutta. Mielessäni pyöri pääsiäinen ja sitruuna, aika loistava kombo, ihan jo värimaailmankin puolesta. Päädyin lopulta tekemään Pinterestin kautta löytämäni reseptin  pohjalta sitruunakuppeja.

Tämä jälkiruokakokeilu vaati minulta aikamoisen määrän kananmunia ja luomusitruunoita, mutta kyllä taas kannatti vääntää keittiössä. Niin, mainitsinko jo että jälkiruoat eivät ole se minun juttuni? 

Ryhdyin soveltamaan ensimmäisellä testikerralla ja vaihdoin mm. valkoisen sokerin ruskeaan kookossokeriin, jota käytän paljon ruoanlaitossa ja leivonnassa. No.. ei tullut lemon curdista sillä kerralla keltaista vaan ruskeaa. Ei ihan pääsiäisen väri vaikka suklaamunat ruskeivat ovatkin. Hah. Sainpa taas muistutuksen, että leipomishommissa voisin soveltaa hieman vähemmän tai ainakin ajatella vähän enemmän lopputulosta kun teen muutoksia reseptiin. No, oli myös hyvä kärsivällisyysharjoitus erotella toiset kahdeksan kananmunankeltuaista- ja valkuaista.

Onneksi, siis onneksi, jälkiruoka oli niin hyvää, että siinä vaiheessa kun sitä illalla syötiin, olin jo unohtanut aiemmin päivällä keittiössä kokemani kauhunhetket.

sitruunavanukas (1 of 2) Tein reseptin määrällisesti alkuperäisen reseptin mukaan, mutta olen nyt tuohon alle merkinnyt 50% määristä, koska lemon curdia tulee aivan järjetön määrä alkuperäisellä reseptillä. Lisäksi minulla meni hermot alkuperäisen reseptin timjamipohjan kanssa kikkaillessa, joten tein simppelin digestivekeksipohjan kuppeihin. Minusta ei vain ole hifistelemään ja joskus on vaan parempi oikaista, tärkeintä että lopputulos on maistuu hyvälle, eikös?

sitruunavanukas (2 of 2)

Jälkiruokakuppien virkaa toimittivat IKEAsta ostetut tuikkukupit. Erittäin näppärät, näistä on syöty monet dipit  ja soosit vuosien varrella.

Näissä jälkiruoissa minut hurmasi sitruunan raikas maku, joka erottui selvästi sitruunavanukkaasta. Keksi, sitruunavanukas ja paahdettu valkuainen toimivat ihanasti yhteen ja apukokki tyhjensi jälkiruokakipon jälleen ennätysvauhtia. Se on paras kiitos kokille kun lusikka kilisee tyhjässä jälkiruokakipossa alle viisi minuuttia tarjoilun jälkeen.

SITRUUNAVANUKAS

 

keksipohja

65 gr täysjyvä digestive-keksejä
2-3 rkl voita

sitruunatäyte

2 dl valkoista sokeria
0,6 dl maissitärkkelystä
0,2 tl suolaa
0,8 dl sitruunamehua
kahden sitruunan kuori raastettuna
4 kpl kananmunia (keltuaiset)
2 rkl voita
3 dl vettä

kuorrutus

4 kpl valkuaisia
0,5 dl valkoista sokeria

TEE NÄIN:

1. aloita murskaamalla digestivekeksit esim. pienessä muovipussissa (minigrip-pussit ovat kestäviä tähän hommaan).
2. sulata voi.
3. sekoita voi ja murskatut keksit kulhossa.
4. täytä tarjoilukipot voi-keksiseoksella ja ryhdy valmistamaan täytettä.
5. erottele ensin keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin.
6. raasta sitruunoiden kuori ja purista sitruunoista mehu.
7. sekoita sokeri, maissitärkkelys (Maizena) ja suola keskikokoiksessa kattilassa.
8. lisää vesi, sitruunoiden mehu ja sitruunankuoriraaste.
9. anna kiehahtaa ja sekoita joukkoon voi.
10. lisää keltuaiset metallikulhoon (tai mihin tahansa lämmönkestävään astiaan).
11. vispaa keltuaisten joukkoon 1/3 kuumasta sitruunaseoksesta.
12. siirrä keltuais-sitruunaseos kattilaan, jossa on loput sitruunaseoksesta.
13. anna kiehahtaa uudelleen ja porista sen jälkeen miedolla lämmöllä, kunnes seos paksuuntuu, noin 4-5 minuuttia.
14. annostele seos annoskulhoihin keksipohjan päälle.
15. valmista kuorrute.
16. vatkaa valkuaisia kunnes ne muuttuvat vaahtomaisiksi. Lisää sokeri ja vatkaa kunnes valkuaisista tulee jäykkä vaahto.
17. nostele ruokalusikalla valkuaisvaahtoa tarjoilukulhoihin päällimmäiseksi.
18. nosta tarjoilukulhot uuniin ja paahda uunissa 200 asteessa kunnes valkuaiset saavat kauniin vaaleanruskean värin.
19. anna jäähtyä ja siirrä jälkiruoat jääkaappiin. Anna niiden olla kylmässä vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua.