Skip to content

Kategoria: leivonnainen

Maailman parhaat voisilmäpullat

Tykkää

Tänä vuonna Teemun ja Markuksen leipäkirjasta on tainnut tulla yksi keittiöni suosituimmista ja eniten luetuista kirjoista. Aloitin juurileipäleivonnan tänä vuonna ja sain vihdoin erinomaisia tuloksia kiitos tämän kirjan, HS:n juurileipäartikkelin, rouva Gastronaatin antaman juuren… ja loppu onkin sitten varmaankin kemiaa tai sattumaa.

Joka tapauksessa, meillä syödään (vihdoin!) joka viikko aivan mielettömän hyvää leipää. Siis aivan mielettömän hyvää leipää. Toissaviikolla leivoin kaksi leipää, koska yhdestä riittää meille päiväksi purtavaa. No, ei niistä kahdesta ollut enää sunnuntaina illalla juuri mitään jäljellä (leivoin leivät perjantaina ja lauantaina). Annoin palan mukaan isälleni, joka ihastui leipään, loput söimme omiin suihimme.

Olen aiemmin selaillut Teemun ja Markuksen leipäkirjan läpi, useampaankin otteeseen, mutta olen keskittynyt lähinnä vain leipään. Pari viikkoa sitten halusin leipoa jotain ja löysin voisilmäpullien reseptin. Teemun ja Markuksen voisilmäpullat ovat legendaarisia!

En muuten olekaan aiemmin leiponut pullaa 1,5 vuorokautta! mutta paljastan jo nyt, että se oli sen arvoista. Olen maistanut Teemun ja Markuksen voisilmäpullia mm. Kampin Korttelin Storyssä, jossa olenkin käynyt moooooonta kertaa tänä syksynä. Aamiaisella ja pullalla. Vinkin tästä pullataivaasta sain, keneltäs muultakaan, kuin rouva Gastronaatilta. Jos ihmettelette, miten pullien leipomiseen voi tuhlata niin kauan, kerron lisää kohta.

Jos siis ei huvita alkaa itse leipomaan pullaa, niin suosittelen lämpimästi käymään Storyssä pullalla!

Nämä kauniit ja todella herkulliset pullat sopisivat esimerkiksi itsenäisyyspäivän kahvipöytään, mikä olisikaan suomalaisempaa kuin pulla?

parhaat voisilmäpullat

Miksi näiden pullien teko kestää 1,5 vuorokautta? niihin tulee raski. Itse olen leiponut vasta kaksi kertaa raskilla eli esitaikinaa käyttäen. Ensimmäisen kerran Gastronaatti II-kirjasta ja nyt Teemun ja Markuksen kirjasta. Olen lukenut nyt useammastakin lähteestä, että raski parantaa leivonnaisten makua ja säilyvyyttä. Ainakin pullia tehdessä sen huomaa, pullat kun usein ovat seuraavana päivänä jos aika plääh, mutta kun käyttää raskia, on maku ja koostumut vielä seuraavanakin päivänä hyvä. Kolmanteen päivään meillä harvoin säilyy mikään leipomus.

Raski tehdään siis ensin eli sekoitetaan hiiva, vesi, kardemumma ja muutama desi vehnäjauhoja keskenään. Jos sinulla on aikaa odottaa seuraavaan päivään, tee raski jo edellispäivänä ennen leipomista. Jos sinulla on hoppu, tee raski kädenlämpöiseen veteen. Raskin annetaan lepäillä huoneenlämmössä ainakin 10 tuntia. En kuitenkaan suosittele kiirehtimään pullien kohotuksen kanssa.

Näiden pullien toinen salaisuus on, että niihin tulee paljon voitaparhaat voisilmäpullat

MAAILMAN PARHAAT VOISILMÄPULLAT

n. 15- 20 kpl pullien koosta riippuen

raski

1,8 dl kylmää vettä (tai kädenlämpöistä jos teet raskin leivontapäivänä)
3 dl vehnäjauhoja
n. 6 g kuivahiivaa (eli n. 1/2 pss)
1 rkl kardemummaa

pullataikina

3 dl kylmää maitoa
2 huoneenlämpöistä kananmunaa
250 gr huoneenlämpöistä voita
14 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
1 rkl suolaa
11 g eli 1 pss kuivahiivaa

pullien päälle

n. 200 gr voita
1 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja

lisäksi

1 kananmuna voiteluun

TEE NÄIN:

1. aloita valmistamalla raski eli sekoita hiiva, vesi, jauhot ja kardemumma keskenään. Anna levätä peitettynä huoneenlämmössä ainakin 10 tuntia tai 2-3 tuntia jos aiot leipoa vielä samana päivänä
2. valmista seuraavaksi pullien päälle tuleva voi-sokerikuorrute eli sekoita vehnäjauhot ja sokeri keskenään, säilytä sokeri-jauhoseos ja voi huoneenlämmössä
3. valmista seuraavaksi pullataikina: sekoita raskiin kylmä maito, huoneenlämpöiset kananmunat, huoneenlämpöinen voi (tai sulata voi), sokeria, suola ja hiiva. Vaivaa taikinaa n. 18 minuuttia ja anna taikinan kohota liinalla peitettynä ainakin tunti
4. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja taputtele siitä käsin ilmat pois
5. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi ja muotoile pullat
6. Nosta pullat leivinpaperilla suojatulle pellille ja anna kohota n. tunti
7. Lämmitä uuni 170 asteeseen
8. Voitele pullat kananmunalla ja leikkaa niiden pintaan saksilla ristikkäiskuvio
9. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja paina kunkin pullan ristikon sisään voikuutio ja ripottele päälle sokeri-jauhoseosta
10. Paista uunin keskitasolla n. 13-16 minuuttia kunnes pullat ovat kauniin värisiä

Kommentoi

Överiperjantai: vaahtokarkkibrowniet

2

Olette varmaan nähneet Facebookissa erilaisia ruoanlaitto- ja leivontavideoita? minä ainakin olen, kymmeniä! en ole tainnut vielä kertaakaan testata yhtään videoiden reseptiä ennen kuin näin nämä vaahtokarkkibrowniet. JESTAS. Näitä oli pakko tehdä heti seuraavana päivänä.

Näiden vaahtokarkkibrownieiden esikuvana toimi siis Twistedin koukuttava video. Video antoi ymmärtää, että tällaisten överbrownieiden teko olisi todella helppoa ja niin se olikin.

En ole normaalisti suuri vaahtokarkkien ystävä, mutta jostain syystä ne maistuivat näiden brownieiden päälle aivan ihanilta. Suosittelen tosin tarjoamaan ja syömään browniet mieluiten samana päivänä, koska vaahtokarkeista tulee aikamoista liisteriä kun ne oleskelevat yön yli jääkaapissa. En ehtinyt antaa brownieiden lämmetä huoneenlämmössä tarpeeksi kauaa seuraavana päivänä, ehkä sekin olisi auttanut.

Suosittelen myös antamaan vaahtokarkkibrownieille tarpeeksi aikaa jäähtyä. Itse en meinannut malttaa odottaa ja koska jätin omani kosteiksi, oli ensimmäisten palojen syöminen aika sottaista touhua. Mutta hei, kukin tavallaan!vaahtokarkkibrownie

Kuten alla olevista kuvista näkyy, ei pieni minikokki meinannut saada pidettyä näppejään erossa brownieista. En ihmettele! hän sai toki maistaa ja ilmeestä pääteellen maistui.

Tästä voikin hypätä luontevasti aiheeseen sokeri. Sen verran muokkasin reseptiä, että en lisännyt brownieiden pohjaan sokeria kuten alkuperäisessä reseptissä. En kokenut sitä enää tarpeelliseksi sen jälkeen kun näin videolta miten paljon sokeria brownieihin muuten tulee. Muuten resepti on aika uskollisesti alkuperäistä mukaillen toteutettu, vaihdoin jälleen osan jauhoista mantelijauhoihin koska tykkään niistä niin kovin. En harmikseni löytänyt minivaahtokarkkeja, joten leikkasin isoja neljään osaan ja ripottelin brownieiden pinnalle. Hyvin toimi näinkin. vaahtokarkkibrowniet vaahtokarkkibrowniet

VAAHTOKARKKIBROWNIET

1 21×23 cm vuoallinen

 

pohja

50 gr voita sulatettuna
200 gr Digestive-keksejä murskattuna

1. kerros

1 prk kinuskia (valmiiksi karamellisoitua kondensoitua maitoa)

2. kerros

200 gr tummaaa leivontasuklaata sulatettuna
50 gr voita kuutioina
3 dl sokeria
1 dl ruskeaa sokeria
4 kananmunaa vatkattuna
1 dl mantelijauhoja
3 dl vehnäjauhoja
50 gr tummaa leivontasuklaata murennettuna paloiksi

3. kerros

n. 15 isoa vaahtokarkkia neljään osaan leikattuna tai minivaahtokarkkeja muutama desi

TEE NÄIN:

1. aloita lämmittämällä uuni 180 asteeseen
2. murskaa keksit ja sulata voi
3. sekoita keksimuru ja sulatettu voi
4. vuoraa vuoka leivinpaperilla, ripottele leivinpaperin alle hieman vettä jotta se muotoutuu helpommin vuokaan
5. lisää keksi-voimuru ja painele tasaiseksi
6. paista pohjaa n. 10 minuuttia 180 asteessa, anna jäähtyä hetki
7. sulata vesihauteessa tumma leivontasuklaa (200 gr) ja voi
8. sekoita kulhossa jauhot
9. sekoita sulatettuun suklaa-voiseokseen sokerit
10. lisää jauhot ja sekoita
11. vatkaa munien rakenne rikki ja lisää ne suklaa-voi-sokeri-jauhoseokseen
12. murskaa vielä 50 gr tummaa leivontasuklaata ja lisää ne brownietaikinaan
13. kaada keksipohjan päälle kinuski
14. kaada kinuskin päälle brownietaikina, tasoita lastalla
15. paista 180 asteessa 35-40 minuttia, kokeile kypsyyttä hammastikulla, nosta vuoka ulos uunista
16. vaihda uuniin grillivastus päälle
17. pilko isot vaahtokarkit ja lisää ne viimeiseksi kerrokseksi
18. paahda grillivastuksen alla kunnes vaahtokarkit ovat saaneet kauniin värin
19. anna jäähtyä rauhassa huoneenlämmössä

1 kommentti

Mantelikeksit hunajalla

Tykkää

Pitkästä aikaa leipomuksia! vieraat ovat aina hyvä tekosyy leipoa, eikös vain? meille oli tulossa ystäväni vauvansa kanssa ja usein kun tiedossa on vieraita (tai mummu on minikokin leikkikaverina) innostun leipomaan. Minulla olisi ollut pullia pakastimessa, mutta ei. Jotain uutta oli saatava leipoa.

Päivä oli ollut jo aika pitkä, apukokki oli työmatkalla ja olin hyörinyt keittiössä jo hyvän tovin. En jaksanut siis ryhtyä leipomaan mitää kovin mutkikasta (en tosin koskaan leivo mitään mutkikasta) vaan halusin löytää ainekset leipomuksiini kaapista ilman erillistä kauppareissua.

Pinterest pääsi taas apuun ja löysinkin aivan ihanien mantelikeksien ohjeen ja mantelijauhoakin sattui olemaan kaapissa. Aluksi epäilin hieman millaisia keksejä saisin aikaiseksi mantelijauhoilla ja hunajalla, mutta epäilyt olivat aivan turhia. Keksit olivat herkullisia. mantelikeksit

En ole supertarkka sokeriasioissa minikokin suhteen, mutta minusta on aina kiva löytää jotain hieman terveellisempää herkkua hänellekin. Muistatteko vielä mustikka-banaanileivän tai mustikkamuffinssit? tai kermaiset jogurttijäätelöt joiden perään minikokki kyselee joka viikko (en ole muistanut tehdä uusia).

Kun minikokki sai maistaa näitä keksejä ensimmäistä kertaa, oli hänen ilmeensä kuvaamisen arvoinen. Voi mikä hymy!

mantelikeksit

MANTELIKEKSIT HUNAJALLA

n. 14-16 keksiä

 

4 dl mantelijauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria tai vaniljajauhetta
6 rkl hunajaa
2 rkl voita sulatettuna
ripaus suolaa

TEE NÄIN:

1. sekoita kuivat aineet
2. sulata voi
3. sekoita voi ja hunaja
4. sekoita voi-hunajaseos jauhoseokseen
5. lämmitä uuni 175 asteeseen
6. ota esiin uunipelti ja suojaa ja leivinpaperilla
7. nosta taikinasta pieniä palloja ja taputtele leivinpaperille pyöreiksi
8. paista uunin keskitasolla n. 8-10 minuuttia kunnes keksit ovat kauniin värisiä
9. anna keksien jäähtyä rauhassa, ne ovat aika hauraita lämpiminä

1 kommentti