Skip to content

Kategoria: liha

Kiinalainen illallinen & kiinalaiset lihapullat

Tykkää

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia & Atria

Olen aina ollut kiinnostunut aasialaisista keittiöistä, ruoista, kulttuureista ja tavoista. Meillä syödäänkin aika paljon aasialaista ruokaa ja esimerkiksi minikokki tykkää hurjasti thaimaalaisesta ruoasta. Kiinalainen keittiö on aika vieras itselle, olen käynyt kerran Shanghaissa ja se reissu ei vakuuttanut minua kiinalaisen keittiön upeudesta (reissusta saamallani vatsataudilla on varmasti osuutta asiaan…), mutta etenkin kotikeittiössä olen halunnut kokeilla erilaisia kiinalaisen keittiön herkkuja.

Asia järjestyikin hauskalla tavalla kun pääsin osallistumaan bloggaajakollegoiden kanssa Atrian ja Tekirin yhteistyössä järjestämälle kiinalaiselle illalliselle. Ilta järjestettiin sen kunniaksi, että Atria on vihdoin vuosia kestäneen prosessin jälkeen saanut luvan viedä suomalaista sianlihaa Kiinaan. Atria on siten ensimmäinen suomalaisyritys joka saa viedä Kiinaan sianlihaa.

kiinalainen illallinen

Kiinassa sianlihaa käytetäänkin paljon monipuolisemmin kuin Suomessa ja se onkin kiinalaisen keittiön ehkä yksi olennaisimmista raaka-aineista, sianliha on myös olennainen osa kiinalaista kulttuuria. Kiinassa käytetään siasta lähes kaikki ruhonosat, kuulimme illallisella kalligrafia-opettaja Saana Virtaselta, että esimerkiksi sian sorkat ovat suurta herkkua Kiinassa.

Atrialla on viennin myötä innostuttu tutustumaan lähemmin kiinalaiseen ruokakulttuuriin. Maan ruokakulttuuri on monipuolista, ja eri alueilla syödään varsin eri tavoin maustettuja ruokia. Nyrkkisääntönä voi pitää sitä, että mitä pohjoisemmaksi mennään, sitä tulisempaa ruoka on.

Kiinalainen ruokakulttuuri voidaan jakaa kahdeksaan kulinaristiseen traditioon tai kahteentoista keittiöön. Nämä eroavat toisistaan maantieteen, historian ja kulttuurin vuoksi. Kaikki nämä suuntaukset perustuvat Kiinan neljään pääkeittiöön, jotka ovat Shandongin keittiö, Sichuanin keittiö, Kantonin keittiö sekä Jiangsun keittiö. Olin itsekseni kuvitellut, että kiinalainen ruoka olisi haastavaa tehdä ja mystisiä ainesosia olisi hurjasti, mutta ei se aina niin menekään.

Ilta olikin monella tapaa mielenkiintoinen! aluksi harjoittelimme kiinalaista kalligrafiakirjoitusta Saanan johdolla (oli muuten vaikeaa) ja sen jälkeen kokkasimme kiinalaisen ruoan asiantuntijan valitsemilla resepteillä (ja opastuksella) kiinalaisia ruokia. Pääsin itse kokeilemaan höyrykorin käyttöä, mikä tulikin tarpeeseen, koska omistan itsekin höyrykorin mutta en ole koskaan sitä käyttänyt. Sama juttuhan kävi kohoturkorini kanssa. Minulla on lojunut kaapissa leivän kohotuskori vuosia mutta vasta tänä vuonna otin sen käyttöön kun hurahdin juurileivontaan.

kiinalainen illallinen

Palataanpas siihen kalligrafiaan! Saana oli todella hyvä opettaja, kärsivällinen ja rauhallinen (eli täysin päinvastainen kuin minä itse). Harjoittelimme yhden lauseen tekoa ja se osoittautui itselle aikamoiseksi hommaksi. Tässä tapauksessa tunnin harjoittelu ei tehnyt mestaria, mutta hauskaa oli.

Kalligrafia on Kiinassa maalaustaiteen ohella erittäin arvostettua ja sitä nähdään edelleen kaikkialla Kiinassa. Oli myös mielenkiintoista kuulla hieman kalligrafian taustoista Saanalta ja hän kertoikin mm. että Kiinassa kirjoitetaan vain oikealla kädellä. Jos olet vasenkätinen, joudut opettelemaan kirjoittamisen oikealla kädellä. Ja saimme ihastella myös Saanan omaa punaista sinettiä, jolla hänen kirjoitustyönsä signeerattiin. Kiinalaisiin kalligrafiateoksiin kuuluukin olennaisena osana taiteilijan sinetti.

Kalligrafian yksi tärkeimmistä työvälineistä on sivellin, joita onkin eri kokoisia. Sivellintä pidetään sormien välissä pystyasennossa ja jokaiselle sormelle on oma paikkansa, kuten esimerkiksi puikoilla syödessä. Siveltimellä tehdään tarkoitin harkittuja vetoja ja niitä ei saa jälkeenpäin korjailla.

kiinalainen illallinen

Saana oli ystävällisesti tehnyt meille yksityiskohtaiset ohjeet miten kirjaimet tehdään. Moni kirjain aloitettiin ihan eri suunnasta ja kohdasta kuin olisin itse aloittanut ja teksti tehtiin oikealta vasemmalle. kiinalainen illallinen

Kalligrafiasta siirryimme kiinalaiseen keittiöön. Meillä olikin laaja ja herkullinen menu, Kiinassa onkin tapana tilata / tehdä pöytä täyteen erilaisia ruokia ja niitä syödään sitten samaan aikaan. Näin mekin teimme!

KIINALAINEN ILLALLINEN

Rapeaksi paistettua lihaa ja vihanneksia
Kanaa Kung Pao
Paistettuja ruskeita nuudeleita ja possusuikaleita
Kevätsipulileipäset (olen nähnyt näitä Masterchef Australia-ohjelmassa!)
Kiinalaiset nyytit ”dumplings”
Lihapullia tahmeassa riisissä (jaan reseptin postauksen lopussa)
Kiinalaisittain keitetty riisi
Friteeratut hedelmät *
Jasmiiniteetä

Menusta mainitsen sen verran, että friteerattuja hedelmiä ei juuri Kiinassa nähdä, se onkin länsimäinen näkemys kiinalaisesta jälkiruoasta ja varmasti monelle suomalaiselle tuttu. Kiinalaiseen keittiöön perehtynyt kotitalousopettaja Kati Lindfors sanoikin, että kun menua suunniteltiin, päättivät he suosiolla hypätä perinteisempien kiinalaisten jälkiruokien yli (jotka ovat kuulemma paputahnapalleroita ja muuta sellaista) ja tehdä vähän länsimaisemman jälkiruoan. Minulle tuli ainakin vahva makumuisto lapsuudesta kun lusikoin friteerattua banaania ja jäätelöä suuhuni.

Kaikki saivat valita mitä kokkaavat ja minä nostin heti käteni ylös. Halusin ehdottomasti päästä tekemään lihapullia tahmeassa riisissä, jotka höyrytettäisiin samanlaisessa korissa mikä minulla oli kotona. Päätin, että harjoittelen sen käyttöä valvovan silmän alla ja sitten uskallan kotonakin. Eihän sen käyttö toki vaikeaa ollut, mutta kannattaa muistaa hieman vahtia ettei vesi lopu kesken kuten minulle kävi.. meinasi kori palaa pohjaan!

Annoksen teko aloitetaan liottamalla riisiä yön yli. Eli tässä kannattaa hieman varautua ja laittaa riisit likoamaan jo kokkaamista edeltävänä iltana.

kiinalainen illallinen

Resepti on virkistävän yksinkertainen (olin kuvitellut että kiinalaiset ruoat olisivat jotenkin erityisen mutkikkaita valmistaa). Porsaan jauhelihaan sekoitettiin nippu pieneksi silputtua kevätsipulia, raastettua inkivääriä, mausteet. Itselläni taikina jäi sen verran löysäksi että lisäsin siihen ohjeen mukaan perunajauhoa, noin desin.
kiinalainen illallinenkiinalainen illallinen

Sen jälkeen kaadoin riisistä vedet pois, pyörittelin jauhelihamassan pieniksi palloiksi ja kierittelin lihapullat riisissä. Höyrykoriin laitetaan leivinpaperi pohjan päälle ja siihen päälle lihapullat. Paistinpannu kuumenemaan, sopivasti vettä ja kori pannulle, kansi kiinni. Näissä lihapullissa meni noin 15 minuuttia kunnes ne olivat kypsiä.

HUOM! tarkkaile veden määrää ja varmista ettei vesi lopu kesken kypsennyksen. Lisää vettä tarvittaessa!kiinalainen illallinen

Höyryä tuli!

kiinalainen illallinen

TADAA! valmista!

kiinalainen illallinen

Lihapullat suosittelen tarjoamaan vaikka dipin kanssa. Ihastuin kovin Kiinassa paljon käytettyyn viinietikkaan (rakastan etikoita!) ja sekoitin vähän joka ruoalle sopivan dipin viinietikasta, seesamiöljystä ja chilitahnasta. Seesamiöljy on myös suosittu raaka-aine Kiinassa etikan ohella.

Lihapullien lisäksi söimme tosiaan useamman ruokalajin, pääsimme myös kokeilemaan rypytystaitoja kun teimme kiinalaisia täytettyjä nyyttejä ja seurasin mielenkiinnolla mm. kevätsipulileipien tekoa (herkullisia!).

LIHAPULLAT TAHMEALLA RIISILLÄ

2-3 hengelle

 

1 1/2 dl liotettua tahmeaa riisiä
200 g possun jauhelihaa
1 kevätsipuli
pieni pala inkivääriä
1/2 tl suolaa
1 maustemitta valkopippuria
1/2 tl viismaustetta
1 rkl sherryä
2 tl soijakastiketta
1 rkl seesamöljyä
(perunajauhoja)

TEE NÄIN:

1. laita riisi edellisenä iltana likoamaan.
2. hienonna kevätsipuli ja raasta inkivääri.
3. sekoita jauhelihan joukkoon kevätsipuli, inkivääri ja mausteet. Lisää perunajauhoa, jos seos on kovin löysää.
4. kaada riisistä vesi pois.
5. pyörittele lihamassasta pullia ja kierittele ne tahmeassa riisissä.
6. kypsennä pyörykät höyryttämällä, kypsymisaika on noin 15 minuuttia.

 

*

Täältä voit lukea bloggajakollegoiden postaukset:

Peggyn pieni punainen keittiö

12 Comments

Kaalilaatikko karitsalla ja riisillä

Tykkää

kaalilaatikko

Olen jakanut paljon arjen ruokavinkkejä tänä syksynä. Joskus on kuitenkin kiva tehdä pidemmän kaavan mukaan ruokaa, etenkin viikonloppuisin tai päivisin kun olemme koko päivän kotosalla. Näin tarkemmin ajateltuna, emme kyllä monta päivää viikossa vietä pelkästään kotona, käymme ainakin ulkoilemassa, mutta jo iltapäivä kotona riittää esimerkiksi tämän aivan ihanan kaalilaatikon tekemiseen.

Onkohan tämä jo neljäs kaalilaatikko tänä syksynä? aikamoinen määrä ihmiselle, joka on tainnut ennen tätä syksyä tehdä yhteensä kaksi kaalilaatikkoa! olen tehnyt näitä kaalilaatikoita nyt niin suurella vimmalla (ja rakkaudella) että jopa apukokki on tykästynyt, taaperosta nyt puhumattakaan. Jopa kuumepäivänä, kun mikään muu ei maistunut, niin kaalilaatikko maistui.

Tässä kaalilaatikossa onkin aivan päinvastainen teema kuin viime aikoina blogissa muuten. Eli mitä pidempään, sitä parempi. Anna siis kaalilaatikolle aikaa tunteja! itse paistoin laatikkoa ensin tunnin 200 asteessa ja sitten kolmisen tuntia 100 asteessa hitaasti haudutellen.

Olen ihastunut myös tänä syksynä karitsanjauhelihaan kaalilaatikossa, olemmekin tehneet lähes kaikki karitsanjauhelihalla. Nyt lisäsin vielä tummaa riisiä laatikkoon, jotta se olisi ruokaisampi. Perheemme saa syötyä riisittömän laatikon yhdellä istumalla, riisillistä kaalilaatikkoa söimme sentään kaksi päivää.

Tein myös jokin aika sitten vegekaalilaatikon, muistatko sen?

Alla teille tämän ihanan, maukkaan kaalilaatikon resepti. Ihan parasta viikonloppuruokaa!
kaalilaatikko

KAALILAATIKKO KARITSALLA JA RIISILLÄ

n. 8 annosta

 

4 dl keitettyä tummaa riisiä
400 gr karitsanjauhelihaa
1 tl kuivattua timjamia
suolaa, mustapippuria maun mukaan
1/2 valkokaali suikaloituna (n. 800 gr – 1 kg)
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
4 dl lihalientä
0,5 dl tuoretta timjamia silputtuna
voita uunivuoan voiteluun

TEE NÄIN:

1. keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan
2. paista jauheliha pannulla ja mausta
3. voitele uunivuoka
4. kaada jauheliha uunivuokaan
5. silppua kaali ja sipulit
6. paahda kaalia ja sipuleita pannulla kunnes kaali on hieman pehmennyt
7. kaada kaalit ja sipulit uunivuokaan, sekoita
8. kaada riisi uunivuokaan, sekoita
9. silppua tuore timjami ja lisää se uunivuokaan, sekoita
10. kaada lopuksi lihaliemi vuokaan ja sekoita
11. paista uunissa 200 asteessa ensin tunti ja laske sitten uunin lämpötilaa ja anna hautua kaikessa rauhassa ainakin 2-3 tuntia lisää. jos kaalilaatikon pinta tummuu liikaa, peitä se foliolla.

Kommentointi suljettu

Peltilihis kaalilla

Tykkää

peltilihis

Lähes tasan kaksi vuotta sitten peltilihis saavutti huikean somesuosion. Kaikki lähti Hanna G:n ja hänen miehensä 400 g- kirjasta, jonne resepti oli kirjattu ja jonka Sivumakuja-blogi sittemmin bloggasi.

Muistelen, että tein tätä silloin kaksi vuotta sittenkin itsekin ystäväni V:n kanssa, muistelen etäisesti odottaneeni minikokkia tuolloin ja olin ystäväni luona yötä. Peltilihis oli niin hyvää! ja helppo tehdä. Apukokki kyseli, että olemmeko me syöneet tätä joskus kotona ja väitän (muistini ON hatara) että peltilihiksellä herkuteltiin joskus myös insinööriystävän perheen kanssa.

Nyt palasin taas tämän retroherkun äärelle. Halusimme lähteä ulkoilemaan minikokin kanssa ja tällä kertaa (viime kerrasta viisastuneena) halusimme mukaan kunnon eväät. Minä keksin, että teenpä meille pellillisen peltilihistä mukaan otettavaksi!

Peltilihis on siitä kiva, että sitäkin voi tuunailla ihan oman maun mukaan. Minä halusin syksyn kunniaksi lisätä sekaan valkokaalia, minulla on nyt aivan mahdoton kaalivillitys menossa. Joka viikko pitäisi saada kaalilaatikkoa, kaalisalaattia, kaalia, kaalia…

Kaali olikin oikein kiva lisä! kannattaa kokeilla. peltilihis

PELTILIHIS KAALILLA

1 pellillinen

 

2 pkt voitaikinalevyjä (á 500 gr)
500 gr paistijauhelihaa
1 iso sipuli silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna
2 dl valkokaalia suikaloituna
2,5 dl tummaa riisiä (keitettyä)
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 dl tuoretta timjamia silputtuna
ripaus valkopippuria
suolaa ja mustapippuria

öljyä paistamiseen

lisäksi

1 kananmuna voiteluun

TEE NÄIN:

1. sulata voitaikinalevyt huoneenlämmössä
2. keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan
3. keitä kananmunat koviksi
4. paista jauheliha ja mausta se valkopippurilla, suolalla, mustapippurilla ja lopuksi silputulla timjamilla
5. siirrä jauheliha erilliseen isoon kulhoon
6. lisää pesemättömälle paistinpannulle öljy, suikaloitu kaali sekä silputut sipulit, paista kunnes sipulit ja kaali ovat pehmenneet
7. siirrä kaali-sipuliseos samaan kulhoon kuin jauheliha
8. kuori kypsät kanamunat ja silppua ne
9. lisää riisi ja silputut kananmunat samaan kulhoon jauhelihan ja kasvisten kanssa
10. kauli voitakikinalevy leivinpaperin päällä
11. lisää täyte tasaisesti taikinalevyn päälle
12. kauli toinenkin taikinalevy ohueksi ja nosta se täytteen päälle, käännä reunaa hieman alemman levyn alle
13. riko kananmuna kulhossa ja voitele peltilihis
14. pistele peltihiliksen pinnalle haarukalla reikiä
15. paista 200 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes taikina on kypsää

2 Comments