Skip to content

Kategoria: suolaiset leivonnaiset / leivät

Maailman parhaat sämpylät (osa 2)

Tykkää

Olen ennenkin hehkutellut täällä blogissa leiponeeni maailman parhaita sämpylöitä. No, niille on tehty nyt useamman kerran aika kovia haastajasämpylöitä. En tosin tiedä, painivatko nämä kaksi eri sämpyläreseptiä edes samassa sarjassa. Toiset on tehty hiivaan ja toiset… kyllä, leivontahulluutta aiheuttaneeseen hapanjuureen.

Rouva Gastronaatti taisi aiheuttaa aikamoiset juurileivontahulluuden yhdessä ja toisessa oman elämänsä leipurissa. Hän jopa piti aiheesta workshopin huhtikuisessa ruokatapahtumassa. Siinä vaiheessa pysyttelin itse vielä kaukana moisista juurista, mutta.. erään reissun huonounisena yönä mietin, että ehkä uskaltaisin sittenkin pyytää rouvalta oman pienen hapanjuuren. Niinpä tein ja viikkoa myöhemmin olin hapanjuuren onnellinen omistaja.

maailman parhaat sämpylät

Peruutan silti vielä vähän pidemmälle menneisyyteen. Oikeasti kaikki tämä hullutus lähti vauvakerhon tiistaitreffeiltä. Saimme siellä syödäksemme Vatsasekaisin kilinkolin-blogin apupojan taivaallista leipää joka oli leivottu juureen. Sitten rouva Gastronaatti innostui juurileivonnasta ja sitten hitaammin minäkin. Etenkin kun jo ensimmäiset sämpylät olivat niin hyviä.

Tämä resepti on oma sovellukseni Isyyspakkaus-blogin reseptistä joka on rouva Gastronaatin käsialaa. Olen nyt tehnyt kaksi erää edellämainitulla reseptillä ja kolme tällä omalla reseptilläni, molemmilla tulee siis maukkaita sämpylöitä.

Psst! juurella voi leipoa pizzaakin!

maailman parhaat sämpylät

MAAILMAN PARHAAT SÄMPYLÄT

 

2 dl hapanjuurta
3 tl suolaa
5 dl vettä
1 dl ruisleseitä
2 dl spelttisämpyläjauhoja
9-10 dl luomuvehnäjauhoja

TEE NÄIN:

1. mittaa kulhoon juuri, suola, vesi, ruisleseet
2. sekoita
3. lisää spelttijauhot ja sekoita hyvin
4. lisää vähitellen vehnäjauhot, mutta älä kaikkea kerralla. Tunnustele koska taikina on sopivaa, mutta älä jätä sitä liian löysäksi
5. vaivaa taikinaa n. 10 minuuttia (tosin rouva Gastronaatti ei vaivaa omaansa lainkaan ja sämpylät ovat herkullisia silti, että kukin tavallaan)
6. anna taikinan kohota joko vuorokausi jääkaapissa TAI vähintään 6 tuntia huoneenlämmössä (kesällä kohotusaika huoneenlämmössä on huomattavasti talvea lyhyempi)
7. lämmitä uuni ja uunipelti 250 asteeseen
8. sujauta uuniin kulho jossa on vettä
9. muotoile taikinasta jauhotetuin käsin sämpylöitä
10. kun uuni on lämmin, levitä uunipellille leivinpaperi ja nosta sämpylät pellille
11. laske uunin lämpötila 230 asteeseen ja paista sämpylöitä ensin 15 minuuttia
12. sujauta uuniluukun väliin lusikka ja paista sämpylät kypsiksi uunin luukku raollaan
13. sämpylät ovat, koosta riippuen, valmiita n. 15-20 minuutin paistamisen jälkeen. Jos olet epävarma, koputa sämpylän pohjaa. Se kumisee kun sämpylä on kypsä
14. nosta sämpylät pöydälle jäähtymään ja nauti tuoreina (ne kyllä säilyvät maukkaina 2-3 päivää)

3 Comments

Joulun jälkeen: savulohipasteijat

Tykkää

Hyvää joulua hieman jälkijunassa! elämä ja jouluvalmistelut tempaisivat minut niin mukaansa, etten ehtinyt enää joulutärppien jälkeen blogin pariin viime viikolla.

Meidän joulumme oli rento, herkullinen ja juuri sellainen kuin olin toivonutkin. Tai no, olin haaveillut valkoisesta joulusta, mutta se taisikin olla ainoa toive joka ei toteutunut jouluna. Minikokki ei tainnut ihan vielä ymmärtää mistä joulussa oli kyse, mutta hän nautti kun meillä oli kolme päivää vieraita ja hän pääsi esittelemään kaikkia uusia temppujaan. Ja lahjapakettien narut kiinnostivat kovin.

Itselläni jouluruokakiintiö tuli täyteen jo joulupäivän iltana, en pystynyt enää syömään kinkkua, en sillileipiä, en juustoja, en torttuja. Mutta jouluruokia olisi silti edelleen jääkaapissa. Monella on varmasti sama tilanne?

Tässä postauksessa onkin loistava vinkki, jos esim. torttutaikinaa ja savulohta on jäänyt yli. Tee savulohipasteijoita! helppoa ja hyvää hävikkiruokaa.

Nämä savulohipasteijat kätkevät sisäänsä ihanan lohitahnan, jonka tein Alkon instakaappausyhteistyöhön.  Tahnan voi toki syödä myös saaristolaisleivän kanssa, jos savulohipasteija tuntuu liian tuhdilta joulun jälkeen.

SAVULOHIPASTEIJAT / SAVULOHITAHNA

torttutaikinaa
kananmuna

savulohitahna

200 gr savulohta
2 dl ranskankermaa
½ sitruunan mehu
mustapippuria
silputtua ruohosipulia
saaristolaisleipää tarjoiluun

TEE NÄIN:

1. muussaa savulohi kulhossa haarukalla
2. lisää ranskankerma, mustapippuri, sitruunamehu ja silputtu ruohosipuli
3. anna tekeytyä hetki jääkaapissa ja tarjoile saaristolaisleivän kanssa
TAI
4. ota torttutaikinalevy
5. lisää pari ruokalusikallista savulohitahnaa oikealle puolelle torttutaikinalevyä ja nosta toinen puoli levystä päälle
6. painele haarukalla reunat kiinni
7. voitele munalla
8. paista pasteijaa uunissa 200 asteessa kunnes se on saanut kauniin värin
9. nosta pasteijat uunista, anna jäähtyä ja halkaise

Kommentointi suljettu

Savuporopiirakat

1

Repäisin uusimmasta Glorian ruoka & viini – lehdestä muutaman sivun talteen (kyllä, apua, revin lehdistäni mielenkiintoiset reseptit!) ja yhdella sivulla oli niin herkullinen savuporoneliöiden ohje, että niitä oli aivan pakko päästä testaamaan kotonakin. Teen aika vähän erilaisia piirakoita, mutta tämä lähestyvä pikkujoulukausi ja valmis lehtitaikina pakastimessa auttoivat asiaa tällä kertaa. Pitäisi kyllä aina pitää lehtitaikinaa pakastimessa eikä vain joulun alla.

Savuporopiirakat syntyvät todella näppärästi, vaikka ovella seisoisi yllätysvieraita tai jos suolaisennälkä yllättää illalla.

Suolaisennälän nämä tyydyttävät aivan varmasti, siksi suosittelen näiden savuporopiirakoiden kaveriksi kaalisalaattia tai vihreää salaattia. Oikein kiva yhdistelmä ihan lounaaksikin, testattu on.

 

Alkuperäisessä reseptissä täytteeseen tuli pippurituorejuustoa ja cheddarjuustoraastetta. Minä käytin niiden sijaan suurta rakkauttani smetanaa ja sitruunamehua sekä kolmea eri yrttiä.

Täytettä voi muutella täysin oman mielen ja maun mukaan, ranskankerma ja jogurttikin varmasti sopisivat tähän. Mausteitakaan ei kannata säästellä, jos niistä tykkää. Mietin että näihin sopisi myös hyvin vuohenjuusto.

SAVUPOROPIIRAKAT

n. 9 piirakkaa

1 lehtitaikinalevy

täyte

100 gr poron kylmäsavupaistia (leikkelehyllystä)
1 pkt eli 2 dl smetanaa
persiljaa, ruohosipulia ja basilikaa silputtuna
puristus sitruunamehua
mustapippuria myllystä

lisäksi

kananmunaa voiteluun

TEE NÄIN:

1. sulata lehtitaikina
2. leikkaa lehtitaikinasta haluamasi määrä neliöitä, voit tehdä isompia tai pienempiä piiraita mielesi mukaan
3. sekoita täytteen ainekset
4. voitele taikinaneliöiden reunat
5. nosta n. 1 rkl täytettä (tai haluamasi määrä) jokaiselle neliölle ja paista 200 asteessa kunnes savuporopiiraat ovat saaneet kauniin sävyn ja pullistuneet hieman

2 Comments